本帮炒双菇

本帮炒双菇

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说起本帮菜，可能会有不少人觉得它就是上海菜，其实不尽然。 对于多元文化相互融合的上海来说，本帮菜只是其中一支而已。突出的是“本”，也就是旧时的本地菜。 在旧时的艰苦时期，本帮的做法简单粗犷，浓油赤酱的味道又简单下饭，非常亲民，所以很是流行。 对于这道菜来说，鲜香菇和白蘑菇各有各的鲜弹，只要稍微调味就很好吃，和浓油赤酱形成最简单的互补。 唯一要注意的是蘑菇本身大小要适中，一般对切即可，不然会影响口感。如果想加杏鲍菇，大小也要相近。 而且最后的勾芡也很重要，不仅能让味道更浓郁，而且看起来会更有光泽，完全不比红烧肉差哦~

本帮炒双菇的用料

白蘑菇 4两 鲜香菇 3两
葱 1根 生抽 4小勺
老抽 0.5小勺 白糖 0.5大勺
白胡椒粉 少许 香油 少许
淀粉 0.5小勺 水 适量
油 适量

本帮炒双菇的做法

本帮炒双菇的做法图解1

步骤1

葱切葱花，鲜香菇和白蘑菇洗净后切成两半备用
本帮炒双菇的做法图解2

步骤2

热锅倒油，加入鲜香菇和白蘑菇炒香炒出汁 *油可以多一点，一来香二来防粘锅
本帮炒双菇的做法图解3

步骤3

加入清水、生抽、老抽和糖炒匀，加盖用中火焖3-5分钟 *水不用太多，没过香菇2/3即可
本帮炒双菇的做法图解4

步骤4

加入水淀粉勾芡，转小火，收汁到自己想要的稠度
本帮炒双菇的做法图解5

步骤5

加入香油和白胡椒粉炒匀，再撒入葱花炒匀即可
本帮炒双菇的做法图解6

步骤6

噔噔！简单又下饭的本帮炒双菇完成~
本帮炒双菇的做法图解7

步骤7

这一黑一白的两种菇，炒完后都裹上了一层红亮的酱色，散发出三种味道合在一起的香。 蘑菇吃起来鲜嫩多汁，白蘑则更为香脆。要是两种合着一起入口，嚼起来那反复的满足感和吃五花肉一样爽。
本帮炒双菇的做法图解8

步骤8

味道上，酱香自然而不会太咸。进可下饭，退可斋吃，一个人一口一个搞定一整盘，一点问题都木有~

本帮炒双菇的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-13

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载

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