经典东北菜 | 茄子熘肉段

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今天和大家分享一道非常经典的东北菜——茄子熘肉段。炸的外酥里嫩的肉段和金黄酥脆的茄子，搭配特调酱汁，还有五彩缤纷的蔬菜，看着就特别的有食欲，口感老好了!
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茄子熘肉段的用料

猪肉 500克	长茄 2根
青椒半个	姜丝 5克
黄彩椒半个	葱段 10克
红彩椒半个	蒜末 10克
生抽 30克	白糖 30克
香醋 15克	陈醋 15克
蚝油 10克	清水 50毫升
生粉 8克	生粉（茄子面糊） 30克
鸡蛋（茄子面糊） 1个	生粉（猪肉面糊） 30克
蒜末（猪肉面糊） 10克	鸡蛋（猪肉面糊） 2个
牛肉粉/鸡精（猪肉面糊） 10克

茄子熘肉段的做法

步骤1

将茄子切块，然后倒入生粉和鸡蛋，充分抓拌均匀

步骤2

将猪肉切成方便食用的大小

步骤3

在切好的猪肉中放入生粉、蒜末、鸡蛋和牛肉粉/鸡精，充分抓拌均匀，腌制15分钟

步骤4

锅内倒入食用油，油温6成热时放入茄子，炸至金黄酥脆时捞出

步骤5

继续炸肉段，轻轻划动防止粘连，炸至金黄酥脆时捞出，并复炸一次至肉段全熟

步骤6

腌制猪肉剩余的面糊也不要浪费，继续用于调制酱汁。碗中放入葱姜蒜、生抽、白糖、香醋

步骤7

继续放入陈醋、蚝油、清水和生粉，充分搅拌均匀

步骤8

起锅烧油、油热后放入调制好的酱汁，待酱汁变粘稠时放入炸好的肉段和茄子，充分翻炒均匀

步骤9

最后放入切好的青椒红彩椒，充分翻炒1分钟左右即可

茄子熘肉段的烹饪技巧

1.茄子炸至金黄酥脆即可捞出沥油备用，无需复炸。肉段需要炸两次，第一次油温6成热炸至表面金黄，然后提升油温至8成热进行复炸，炸至肉段外酥里嫩即可捞出沥油备用 2.腌制猪肉剩余的面糊也不要浪费呦，可以用来调秘制酱汁 3.青椒和彩椒都非常容易熟，尤其是彩椒本身有种水果的香甜口感，所以无需过分烹制，炒熟断生即可
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创建时间:2021-04-15

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