做了10000个汉堡胚后,我来教你最简单的做法

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汉堡可能是我这最近三年多里做的最多的一款面包了,我估计没有10000个也有8000个吧。。。真不是吹牛,在W酒店上班这几年,五星级酒店面包房活生生被我们玩成了地下面包工厂(厨房在B2楼),所以汉堡真的已经做到了炉火纯青的地步。 今天我要解密这款完美汉堡胚的做法!!! 网上看到很多博主的汉堡方子,感觉都太麻烦了。汉堡既然是快餐食品,我们就要以”快“取胜。 今天Even教给你们的就是那种非常懒人的做法,面团搅拌出来后,直接分割沾芝麻,然后就拿去醒发等着烤就行,效果一点也不差,省去了中间所有环节,一步到位! 赶快来试试这个极简五星级汉堡胚吧,绝对不会让你失望!!! 视频版可以关注公号,更多食谱等你来学!

做了10000个汉堡胚后的用料

高筋粉 250克 酵母粉 4克
细砂糖 50克 3克
冰牛奶 125克 软化黄油 30克
冷藏鸡蛋 1个 奶粉 10克
表面 白芝麻 适量

做了10000个汉堡胚后的做法

做了10000个汉堡胚后,我来教你最简单的做法的做法图解1

步骤1

主面团部分除黄油之外,所有原料放入厨师机内
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步骤2

先慢速搅拌至无干粉状态,再开快速搅拌
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步骤3

快速搅拌至扩展阶段
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步骤4

然后加入黄油慢速搅拌
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步骤5

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步骤6

黄油完全和面团融合之后,根据面团的状态,如果能拉出手套膜,就可以拿出来,如果拉不出就再快速搅拌一会
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步骤7

面团搅拌好后,直接分割成80g一个(多出来的一点,可以平均分给每个面团就行)
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步骤8

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步骤9

然后揉圆沾上白芝麻
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步骤10

汉堡放到烤盘上,烤箱调成35度醒发约2小时。因为没有经过中间发酵,所以最后发酵速度会慢一些。
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步骤11

烤箱醒发,可以在里面放一小碗热水,增加湿度
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步骤12

汉堡醒发好后,把烤箱预热至上温200°c下温180°c。 烤箱预热好后,把醒发好的汉堡放进去烤约13-15分钟,最后完全上色的时候,把烤盘转个方向,让颜色上色的更均匀一些。
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步骤13

做了10000个汉堡胚后,我来教你最简单的做法的做法图解14

步骤14

汉堡烤好之后,烤盘在桌子上大力震一下再出炉,放到晾网上
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步骤15

冷了之后,切开就可以做成汉堡了。
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步骤16

做了10000个汉堡胚后,我来教你最简单的做法的做法图解17

步骤17

做了10000个汉堡胚后的烹饪技巧

其实我做汉堡胚子,最大的秘密就是不经过中间醒发。 很多按着正常面包步骤做汉堡的同学,应该能发现,烤出来的汉堡经常侧面会爆开或者变形。这主要也是因为面团里进入了太多空气,圆形的面包松弛不到位的时候就容易产生侧爆的情况。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2021-04-19

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