黑全麦老面吐司&盐卷
老妈最近很爱吃黑全麦的食物,黑不溜秋的外观和粗不拉唧的口感不是所有人都有接受的,但是对于中老年人却是降脂降糖的好食物。
100%的黑全麦的吐司虽然外观没有那么饱满,但是口感着实不赖。早餐抹点炸酱或牛肉辣酱,吃几片清肠刮油升糖慢,扛到中午都不饿。
我分出了几个小面团做了盐卷,虽然没有小麦粉做的那般漂亮,但有了渗透,粗糙的口感也有了一丝醇香。
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黑全麦老面吐司的做法
黑全麦老面吐司的烹饪技巧
1. 这个配方是100%的黑全麦,无需揉出手套膜,一次发酵或者二次发酵均可,根据自己的时间来决定;黑全麦的蛋白质含量非常高,但是筋性差,所以不要按照同等蛋白质含量的小麦粉吐司的涨发效果来对比;小面包的膨胀力和口感都要比吐司的好,所以建议做多种造型的小面包为宜,发酵和烘烤的时间也短;
2. 盐卷中裹入的是有盐黄油,不是平时常用的无盐黄油,且发酵时要低温,不超过26度,防止温差过高而使黄油提前融化流出。
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创建时间:2021-04-20
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