今年份生日蛋糕~水果千层蛋糕

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自从入了烘焙的坑之后，就各种尝试做吃的，初期的时候，翻车的次数也有不少。做了一段时间后，就做的更像样一些了，失败的次数也少了。每年自己的生日、闺蜜的生日，基本都是自己（被要求）做蛋糕️，有喜欢吃的人是件开心的事！（翻车也得给我吃了了️）因为很久以前做过一次千层，非常失败，饼皮做的贼厚，水果切大块，整个蛋糕歪七扭八，口感像吃了裹水果和奶油的大饼，所以这次饼皮尽可能的薄薄薄的，水果也切薄薄薄的，做了两种饼皮，草莓饼皮是六寸的量，芒果饼皮是八寸的量，草莓的先练手的。

水果千层蛋糕的用料

6寸草莓饼皮	牛奶 190g
低筋面粉 65g	草莓粉 20g
鸡蛋 2个	白砂糖 26g
黄油 14g	淡奶油 14g
盐 0.6g	8寸芒果饼皮（6寸饼皮用量的1.5倍）
牛奶 280g	低筋面粉 90g
芒果粉 30g	白砂糖 39g
黄油 21g	淡奶油 21g
鸡蛋 3个	盐 1g
馅料（内部，不包括最外层全覆盖）	淡奶油（6寸） 300g（6寸）
白砂糖（6寸） 20g左右（6寸）	淡奶油（8寸） 500g（8寸）
白砂糖（8寸） 35g左右（8寸）	芒果果肉适量切4毫米片状
草莓适量切4毫米片状

水果千层蛋糕的做法

步骤1

准备好芒果味饼皮的所有材料。

步骤2

将芒果粉、低筋面粉和黄油之外的所有材料混合，搅拌均匀。

步骤3

筛入低筋面粉和芒果粉的混合物，搅拌到无颗粒状态，并过筛一两次。最后是细腻顺滑的面糊。

步骤4

将黄油放在小碗里，小碗放在装了热水的大碗里，隔水融化黄油。将融化成液态的黄油倒入面糊中，搅拌均匀，放入冰箱冷藏两小时以上。据说冷藏可以让饼皮更加柔软，我也不是经常做，所以也就按其他大神说的冷藏了。

步骤5

同样的方式做草莓的饼皮糊糊。

步骤6

将除低筋面粉、草莓粉和黄油外的所有材料混合，搅拌均匀后，筛入低筋面粉和草莓粉的混合物。

步骤7

过筛一两次，筛掉粗糙的草莓粉颗粒。

步骤8

黄油隔水融化成液体后，倒入面糊中搅拌均匀。草莓饼皮是我做实验的材料，所以就没冷藏了，直接开始摊饼皮。

步骤9

饼皮多练几次就会摊的很好了。饼皮越薄越好，越薄，吃的时候不会有吃大饼的突兀感，口感比较融合，越厚，就有吃奶油蘸大饼的感觉，口感还硬。以前买的班戟皮锅让我扔了，就用的普通的平底不粘锅摊的。大概八寸的锅，最终确定只要一勺就可以摊出来一张皮，这个勺子大概四厘米左右的直径。

步骤10

我用的电磁炉，总结一下我自己的经验。刚开始的时候我开的600w的功率，觉得温度低不容易糊慢慢烙饼就行了。后来我发现不粘锅烙的时间长了，锅还有点往内凹陷，饼皮都集中到中间去了，面糊往中间流动，饼皮又小又厚，烙的时间长，还等的挺累。后来我换了一下方式，开始先将面糊倒入锅中，转圈将面糊挂匀在锅底，形成又大又薄的一层，这时候电磁炉开火1200w到1400w，平底锅继续一边转一边快速放到电磁炉上，饼皮薄很快就熟了，就不会向中间流动，这样摊出来的饼皮又薄又大又透亮。注意锅里面糊不流动了基本就要熟了，要降低电磁炉功率，600或者900，看自己怎么用比较好了。我想，如果用班戟皮锅应该能更容易。每次摊过一张之后，可以将锅放在湿抹布上降温，避免温度过高，倒入面糊直接成又厚又小的一片了。