红豆沙咸蛋黄～酥

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小晴晴超人
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最近看某直播间一直在卖各种牌子的蛋黄酥，说实话买过，可是通病就是太甜和酥皮变软。蛋黄酥只有现做的趁热才好吃～刚好两天做的豆沙还有，唯有自己动手才能满足自己想吃的蛋黄酥。

咸蛋黄的用料

咸鸭蛋黄 6个 红豆沙 120g
普通面粉(水油皮） 75g 无盐黄油(水油皮) 25g
水 30ml 砂糖 20g
低筋面粉(油酥） 60g 无盐黄油(油酥) 35g
生鸡蛋黄 1个 黑芝麻 适量

咸蛋黄的做法

红豆沙咸蛋黄～酥的做法图解1

步骤1

咸蛋黄表面喷白酒，入烤箱180度烤10分钟
红豆沙咸蛋黄～酥的做法图解2

步骤2

将红豆沙均匀分为20g/个
红豆沙咸蛋黄～酥的做法图解3

步骤3

将咸蛋黄包裹入红豆沙内
红豆沙咸蛋黄～酥的做法图解4

步骤4

六个全包好，放一旁备用
红豆沙咸蛋黄～酥的做法图解5

步骤5

黄油切小粒室温软化
红豆沙咸蛋黄～酥的做法图解6

步骤6

35g黄油内筛入低筋面粉，翻拌均匀
红豆沙咸蛋黄～酥的做法图解7

步骤7

将普通面粉、25g黄油、砂糖、水，全部均匀混合
红豆沙咸蛋黄～酥的做法图解8

步骤8

将水油皮和油酥，等分的分成六份
红豆沙咸蛋黄～酥的做法图解9

步骤9

将油酥包裹入水油皮内
红豆沙咸蛋黄～酥的做法图解10

步骤10

六个全部包好，盖保鲜膜松弛20分钟
红豆沙咸蛋黄～酥的做法图解11

步骤11

取一个松弛后的面团，用擀面杖压扁，再擀成“牛舌”状
红豆沙咸蛋黄～酥的做法图解12

步骤12

将“牛舌”状的面皮从一头卷起
红豆沙咸蛋黄～酥的做法图解13

步骤13

六个都完成后，盖保鲜膜松弛20分钟
红豆沙咸蛋黄～酥的做法图解14

步骤14

松弛后再重复第11-13步，继续盖保鲜膜，松弛20分钟
红豆沙咸蛋黄～酥的做法图解15

步骤15

取一个松弛好的面团，用手指按压中间，然后从两边往中间重叠
红豆沙咸蛋黄～酥的做法图解16

步骤16

用擀面杖擀成一个中间厚，周围薄的面皮
红豆沙咸蛋黄～酥的做法图解17

步骤17

用自己喜欢的方式(“包包子”或是用虎口往上推等等)包入之前准备好的红豆沙咸蛋黄馅儿
红豆沙咸蛋黄～酥的做法图解18

步骤18

表面刷上新鲜鸡蛋黄液，撒上少许黑芝麻装饰
红豆沙咸蛋黄～酥的做法图解19

步骤19

放入已经180度预热的烤箱内，烤制30-35分钟
红豆沙咸蛋黄～酥的做法图解20

步骤20

烤好，开吃～

咸蛋黄的烹饪技巧

1. 红豆沙我喜欢吃带有颗粒感的，所以外面买的不合适，我自己做的，怕麻烦可以买现成的。 2. 烤好后放至不烫嘴开吃味道更佳，6个量不多最好当天全部吃完，放过夜后外部的酥皮会吸收红豆沙的水分，变软影响口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-03

©本菜谱的做法由 小晴晴超人 编写，未经授权不得转载

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