层层香酥——蛋黄酥

精品
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中式点心中,酥类占一大部分。酥皮的做法又有大包酥和小包酥之分,家庭制作采用小包酥,层次清楚更香酥。

蛋黄酥的用料

低粉(油酥) 180克 猪油(油酥) 90
10克 猪油 60克
90克 中粉(普通面粉) 210克
豆沙馅 500克 咸蛋黄 适量

蛋黄酥的做法

层层香酥——蛋黄酥#约会MOF#的做法图解1

步骤1

1 先做水油皮,将所有水油皮原料放在一起揉制出膜,用面包机来揉更省力,揉好后包上保鲜膜松驰30分钟。 再来做油酥,将油酥原料放在一起用手揉成团,刚开始会比较松散继续揉搓就会成团,越揉会越软,跟水油皮对比一下,两者软硬度一定要一样。
层层香酥——蛋黄酥#约会MOF#的做法图解2

步骤2

2 将松驰好的面团,平均分成20份,油酥13克左右,油皮18克左右。
层层香酥——蛋黄酥#约会MOF#的做法图解3

步骤3

3 将油皮按扁包入一个油酥,收口向下。
层层香酥——蛋黄酥#约会MOF#的做法图解4

步骤4

4 然后收口朝上擀成椭圆形。从上向下轻轻卷起。盖上保鲜膜松驰15分钟。
层层香酥——蛋黄酥#约会MOF#的做法图解5

步骤5

5 然后还是接口处朝上,擀成长条形。
层层香酥——蛋黄酥#约会MOF#的做法图解6

步骤6

6从上到下卷起,大概三圈的样子。
层层香酥——蛋黄酥#约会MOF#的做法图解7

步骤7

7盖上保鲜膜松驰15分钟左右就可以进行包制了。
层层香酥——蛋黄酥#约会MOF#的做法图解8

步骤8

8豆沙分割成25克一个,包一个咸蛋黄。
层层香酥——蛋黄酥#约会MOF#的做法图解9

步骤9

9 取出一份松驰好的酥皮面团,中间用手指按一下。将四周的面团向中间收拢成圆形
层层香酥——蛋黄酥#约会MOF#的做法图解10

步骤10

10 擀成圆形包入一份馅料。收口捏牢,向下摆放。
层层香酥——蛋黄酥#约会MOF#的做法图解11

步骤11

11 蛋黄中放一点点水搅匀,刷在表面,撒上黑芝士。烤箱预热180度,中层,30分钟左右。

蛋黄酥的烹饪技巧


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创建时间:2017-08-31

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