层层香酥——蛋黄酥

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中式点心中，酥类占一大部分。酥皮的做法又有大包酥和小包酥之分，家庭制作采用小包酥，层次清楚更香酥。

蛋黄酥的用料

低粉（油酥） 180克 猪油（油酥） 90
糖 10克 猪油 60克
水 90克 中粉（普通面粉） 210克
豆沙馅 500克 咸蛋黄 适量

蛋黄酥的做法

层层香酥——蛋黄酥#约会MOF#的做法图解1

步骤1

1 先做水油皮，将所有水油皮原料放在一起揉制出膜，用面包机来揉更省力，揉好后包上保鲜膜松驰30分钟。 再来做油酥，将油酥原料放在一起用手揉成团，刚开始会比较松散继续揉搓就会成团，越揉会越软，跟水油皮对比一下，两者软硬度一定要一样。
层层香酥——蛋黄酥#约会MOF#的做法图解2

步骤2

2 将松驰好的面团，平均分成20份，油酥13克左右，油皮18克左右。
层层香酥——蛋黄酥#约会MOF#的做法图解3

步骤3

3 将油皮按扁包入一个油酥，收口向下。
层层香酥——蛋黄酥#约会MOF#的做法图解4

步骤4

4 然后收口朝上擀成椭圆形。从上向下轻轻卷起。盖上保鲜膜松驰15分钟。
层层香酥——蛋黄酥#约会MOF#的做法图解5

步骤5

5 然后还是接口处朝上，擀成长条形。
层层香酥——蛋黄酥#约会MOF#的做法图解6

步骤6

6从上到下卷起，大概三圈的样子。
层层香酥——蛋黄酥#约会MOF#的做法图解7

步骤7

7盖上保鲜膜松驰15分钟左右就可以进行包制了。
层层香酥——蛋黄酥#约会MOF#的做法图解8

步骤8

8豆沙分割成25克一个，包一个咸蛋黄。
层层香酥——蛋黄酥#约会MOF#的做法图解9

步骤9

9 取出一份松驰好的酥皮面团，中间用手指按一下。将四周的面团向中间收拢成圆形
层层香酥——蛋黄酥#约会MOF#的做法图解10

步骤10

10 擀成圆形包入一份馅料。收口捏牢，向下摆放。
层层香酥——蛋黄酥#约会MOF#的做法图解11

步骤11

11 蛋黄中放一点点水搅匀，刷在表面，撒上黑芝士。烤箱预热180度，中层，30分钟左右。

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-31

©本菜谱的做法由 贝尔烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 酥饼 烘焙 烤 香

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