凉拌麻辣手撕鸡

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天气热了就喜欢吃凉拌的菜 重庆人就喜欢麻辣口味的 无辣不欢

凉拌麻辣手撕鸡的用料

鸡公 1只 姜 8片
料酒 2勺 花椒 10粒
八角 1个 桂皮 1块
香叶 2片 大葱 1段
料汁配料 大蒜 5瓣
姜 4片 花椒粉 1勺
辣椒粉 2勺 盐 1勺
食用油 适量 油辣子 5勺
花椒油 2勺 香油 2勺
葱 2根 香菜 2根
白糖 1勺 配菜
油酥花生 60g

凉拌麻辣手撕鸡的做法

凉拌麻辣手撕鸡的做法图解1

步骤1

将鸡公剁成两半彻底清洗干净 肋骨里面的肺叶一定要洗干净不然容易有腥味 洗干净后冷水下锅放入高压锅中
凉拌麻辣手撕鸡的做法图解2

步骤2

加十粒左右花椒 两勺料酒 一块姜 一截葱段 一个八角 两片香叶 一小块桂皮 不盖锅盖煮开后撇去血沫再盖上锅盖 上汽后转小火十八分钟关火 如果没有高压锅需要煮25分钟再焖半小时 这时候还需要提前冻一盆冰水备用 等下出锅就放入冰水中浸泡这样肉质紧嫩
凉拌麻辣手撕鸡的做法图解3

步骤3

煮鸡的时间可以准备料汁 五瓣大蒜+四片姜搅碎备用
凉拌麻辣手撕鸡的做法图解4

步骤4

放入碗中
凉拌麻辣手撕鸡的做法图解5

步骤5

加一勺花椒粉
凉拌麻辣手撕鸡的做法图解6

步骤6

再加两勺辣椒粉
凉拌麻辣手撕鸡的做法图解7

步骤7

放一勺盐
凉拌麻辣手撕鸡的做法图解8

步骤8

锅中倒入适量油烧开后浇进去炸出香味儿后搅拌均匀
凉拌麻辣手撕鸡的做法图解9

步骤9

加四勺子辣油
凉拌麻辣手撕鸡的做法图解10

步骤10

再加一勺油辣子 油辣子的多少根据自己家里油辣子辣度来添加 辣油需要多一点颜色才好看
凉拌麻辣手撕鸡的做法图解11

步骤11

加两勺花椒油
凉拌麻辣手撕鸡的做法图解12

步骤12

加两勺香油 两勺生抽 一勺陈醋
凉拌麻辣手撕鸡的做法图解13

步骤13

充分搅拌均匀
凉拌麻辣手撕鸡的做法图解14

步骤14

再加入葱花和香菜 我这个是冻的葱花和香菜（因为夏天容易坏所以都切好了冻起来使用也方便）
凉拌麻辣手撕鸡的做法图解15

步骤15

再加入两大勺子刚刚煮鸡的汤
凉拌麻辣手撕鸡的做法图解16

步骤16

加进去后再多搅拌一下
凉拌麻辣手撕鸡的做法图解17

步骤17

再加一勺白糖
凉拌麻辣手撕鸡的做法图解18

步骤18

弄一点油酥花生米备用 热锅冷油下花生米小火炒至裂开
凉拌麻辣手撕鸡的做法图解19

步骤19

煮好的鸡捞出来放入提前冻好的冰水中等待完全凉透定型 然后拿出来撕成小块装入碗中
凉拌麻辣手撕鸡的做法图解20

步骤20

加适量的油酥花生米
凉拌麻辣手撕鸡的做法图解21

步骤21

将调好的料汁浇进去
凉拌麻辣手撕鸡的做法图解22

步骤22

搅拌均匀后再放半小时入味儿后更好吃 还可以配上黄瓜丝更清香 家里没有就没加
凉拌麻辣手撕鸡的做法图解23

步骤23

忍不住吃了好几块才想起来拍照 好吃到停不下来

凉拌麻辣手撕鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-12

©本菜谱的做法由 姗姗的美食日记 编写，未经授权不得转载

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