8寸古早蛋糕

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古早蛋糕是我一直想尝试又不敢尝试的蛋糕，怕失败，今天终于鼓起勇气做了一次，虽然不是那么完美，但是没有塌陷，好开心！

8寸古早蛋糕的用料

低筋面粉 90克 玉米油 90克
绵白糖 90克 纯牛奶 120毫升
鸡蛋 8个 玉米淀粉 15克
盐 1克

8寸古早蛋糕的做法

8寸古早蛋糕的做法图解1

步骤1

为了防止手忙脚乱，先准备好所需食材，图片中少了1g盐！用的是王后的软白低筋粉！
8寸古早蛋糕的做法图解2

步骤2

学厨的8寸古早模具先外面包上锡纸，里面铺上油纸，如图所示！
8寸古早蛋糕的做法图解3

步骤3

8个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋清盆里一定要无油无水，蛋黄不能掉入蛋清盆里！
8寸古早蛋糕的做法图解4

步骤4

玉米油放入锅里小火加热至70到75度，不能超过80度！（温度掌控很关键，所以这里需要针式温度计）
8寸古早蛋糕的做法图解5

步骤5

加热好的玉米油倒入盘中，筛入90g王后低筋面粉！搅拌均匀！
8寸古早蛋糕的做法图解6

步骤6

倒入牛奶，搅拌混合均匀！
8寸古早蛋糕的做法图解7

步骤7

放入8个蛋黄，搅拌均匀！
8寸古早蛋糕的做法图解8

步骤8

搅拌好的蛋黄糊应该是很顺滑的！
8寸古早蛋糕的做法图解9

步骤9

取一个大点的烤盘，放上2cm高的水，放入ACA烤箱E45S里，烤箱上下火150度预热！（烤箱一定要在打蛋清前预热！）
8寸古早蛋糕的做法图解10

步骤10

蛋清盆里滴入几滴柠檬汁，加入1g盐，用aca打蛋器打发至粗泡！加入一半的白糖，继续打发！
8寸古早蛋糕的做法图解11

步骤11

打发至顺滑后加入另一半白糖和玉米淀粉，继续打发至湿性发泡和硬性发泡之间，提起打蛋器，有明显的弯钩即可！
8寸古早蛋糕的做法图解12

步骤12

取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，翻拌均匀，切记是翻拌！
8寸古早蛋糕的做法图解13

步骤13

把拌好的糊糊倒回到蛋白糊中，翻拌均匀！
8寸古早蛋糕的做法图解14

步骤14

翻拌好的糊糊从20cm左右的空中倒入到之前准备好的模具中！稍振，晃平糊糊！
8寸古早蛋糕的做法图解15

步骤15

放入ACA烤箱中上下火150度烤1小时左右就可以了，根据自家烤箱脾气调整温度和时间！
8寸古早蛋糕的做法图解16

步骤16

烤好后的蛋糕立即取出，稍振两下，拽着油纸把蛋糕从模具中提出来，把四边的油纸撕开，让蛋糕散热！（这一部也很重要！）
8寸古早蛋糕的做法图解17

步骤17

晾凉的蛋糕用刀切开就可以了开吃了！水浴法的蛋糕特别细腻，很好吃！

8寸古早蛋糕的烹饪技巧

蛋糕制作的时候需要注意的点我步骤里都提醒了，我的蛋糕上色不行是因为我看错了，怕上色太深，在后面给加盖了锡纸，哎！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-17

©本菜谱的做法由 微微0214 编写，未经授权不得转载

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