黑巧克力抹茶凝酪凹蛋糕

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又做了生巧凝酪蛋糕，这次用浓郁的黑巧克力搭配清香的抹茶，再加上丝滑的奶油，吃起来赞爆了……❗️❗️ 还配了一道清新爽口的茶冻撞奶你们一定要试试哦[抓狂R] - ❏ 蛋糕体食材（6寸）黑巧克力—110g 淡奶油−80g 铁塔黄油—50g 鸡蛋—3个爱乐甜0卡糖粉—50g（蛋黄用）爱乐甜0卡糖粉—50g（蛋白用）糯米粉—25g 可可粉—40g 盐—一小撮 ❏ 抹茶生巧食材白巧克力—50g 抹茶粉—6g 0卡糖粉—4g 淡奶油—70g 牛奶—35g 吉利丁片—2g（提前冷水泡软） ❏ 抹面食材淡奶油−160g 0卡糖粉−10g - ❏ 制作步骤 ❶，水300g，零卡糖粉10g

黑巧克力抹茶凝酪凹蛋糕的用料

蛋糕主体食材 6寸	黑巧克力 110克
淡奶油 80克	黄油 50克
鸡蛋 3个	白砂糖 50克蛋黄用
白砂糖 50克蛋白用	糯米粉 25克
可可粉 40克	盐一小撮
抹茶生巧食材	白巧克力 50克
抹茶粉 6克	白砂糖 4克
淡奶油 70克	牛奶 35克
吉利丁片 2克	蛋糕抹面食材
淡奶油 160克	白砂糖 10克

黑巧克力抹茶凝酪凹蛋糕的做法

步骤1

黑巧克力黄油淡奶油混合隔水加热融化搅拌均匀。

步骤2

蛋黄加入糖打散，加入到步骤1中，搅拌均匀。

步骤3

筛入糯米粉、可可粉、盐翻拌均匀备用。

步骤4

50g糖分3次加入到蛋清中，打至弯钩状。取1/3的蛋白霜加到抹茶面糊中翻拌均匀后，再倒回剩余的蛋白霜中继续翻拌均匀。

步骤5

模具垫油纸，倒入蛋糕糊并震出气泡。烤箱预热165度，烤25分钟左右。出炉震出热气，晾凉（不要倒扣）凹面会自然形成。（如果凹陷处不够深，可以用勺子挖深一点）。

步骤6

做抹茶生巧：牛奶加入抹茶粉小火加热，搅拌至无颗粒，加入糖继续搅匀。

步骤7

白巧隔水加热融化，倒入抹茶糊中搅拌均匀，再趁热放入泡软的吉利丁片搅拌均匀。

步骤8

倒入淡奶油搅匀，过筛倒入蛋糕的凹陷处，入冰箱冷藏凝固。

步骤9

顶层奶油：淡奶油加入糖粉打发，将凝固好的蛋糕抹面，在蛋糕上撒上一圈抹茶粉即可。

黑巧克力抹茶凝酪凹蛋糕的烹饪技巧

✏️一定要根据自家烤箱脾气调整时间和温度❗️ ✏️蛋糕出炉时，蛋糕的内部要有一点流心状态，所以才会形成凹面，自己观察一下哦。即使烤过了也没关系哈，可以趁热用手按下去，或者等凉了以后，用勺子将蛋糕中间挖空 ✏️抹茶生巧的用量，根据凹陷处的深浅，自己调整一下用量哈。
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创建时间:2021-05-18

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