全麦紫薯派

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Eva小佳美食

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全麦紫薯派的用料

#派皮#	全麦面粉 200g
水 200ml	中筋面粉 140g
酵母 2g	鲁邦种 50g
#辅料#	紫薯 350g
纯牛奶 50g±	蛋液少量
白芝麻少量

全麦紫薯派的做法

步骤1

提前1天制作水解全麦：将全麦面粉和水混合均匀，盖好放冰箱冷藏1晚。

步骤2

做奶香紫薯馅：将紫薯去皮后切小块，放入蒸汽烤箱蒸约20分钟蒸熟。

步骤3

蒸熟后的紫薯趁热加入牛奶，压按搅拌均匀，冷却备用。

步骤4

揉面：水解好的全麦加入其他派皮材料，放入厨师机搅拌桶，1档低速混合后用3档揉成团。

步骤5

揉好的面团盖好松弛约30分钟。

步骤6

将松弛好的面团擀开成圆形。

步骤7

面团翻面，包入紫薯馅，收好接口，整理成圆饼状后放入烤盘。

步骤8

面团放入烤箱，设置32度，醒发约20分钟。

步骤9

醒发好的面团用刮板切成8等份，每刀切下去后把面团适当移开一点。

步骤10

面团表面扫一层蛋液，然后撒上白芝麻。

步骤11

卡士CO540蒸汽烤箱，提前上下火200度预热好，面团放入中层，烘烤约20分钟。

步骤12

烘烤结束，紫薯派立即出炉，麦香味很足哦！

全麦紫薯派的烹饪技巧

1、使用的全麦粉需提前一天冷藏水解，这样可以让全麦的麸皮充分吸水使得成品保持湿润口感，另外通过隔夜冷藏水解，能促进麸质行成，提升小麦的香气与甘甜。 2、紫薯馅按压成糊状即可，因为甜度不同，可根据喜好加少量糖调味。3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能及使用模具适当调整。
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创建时间:2021-05-18

©本菜谱的做法由 Eva小佳美食编写，未经授权不得转载

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