轻乳酪蛋糕

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口感不甜腻，触碰Q弹，入口细腻滑嫩的一款蛋糕。隔层水浴的做法，活底模具无需包锡纸，不用担心模具内进水，简单易做。

轻乳酪蛋糕的用料

奶油奶酪 85克	黄油 18克
牛奶 40克	低粉 20克
鸡蛋 3个（带壳约60克）	白糖 30克

轻乳酪蛋糕的做法

步骤1

⭕️准备工作： 1、先在模具底铺油纸 2、烤盘插入烤箱，烤盘内放置冷水我是四层的烤箱，烤盘放倒数第一层，烤网放倒数第二层，烘烤模具放烤网上，无需包锡纸

步骤2

1⃣、奶油奶酪、黄油和牛奶入盆，隔水加热（最小火），搅拌至无颗粒顺滑状态，不要过度加热

步骤3

2⃣、分次加入蛋黄，每一次都充分画一字拌匀后，再加下一次 3⃣、过筛低粉，画一字拌匀

步骤4

4⃣、此时预热烤箱，蛋清加柠檬汁加全部白糖打发，蛋白霜打至大弯勾状态，注意观察打蛋盆内的蛋白霜状态，也是大弯勾状态 . 5⃣、分一半蛋白霜与蛋黄芝士糊混合，用切拌和翻拌的手法，混合均匀后倒入剩余的蛋白霜内，同样用切拌和翻拌的手法混合均匀 . 6⃣、将蛋糕糊倒入模具，轻轻震一下模具（比震戚风要轻柔一些），也可以用牙签轻轻在蛋糕糊上划拉破除小气泡

步骤5

7⃣、烘烤，上下135度，60分钟（仅供参考，根据自己烤箱脾气烘烤）圆模入模大概8分烘烤到30分钟时，最高点基本平模 40分钟时，最高点高出模具1公分 50分钟时，最高点高出模具2公分且维持高度至烘烤结束 . 椭圆模入模大概9分，烘烤过程中高度更高，成品也略高一点 . 8⃣、烘烤结束后，❗️在烤箱内焖3-5分钟这个过程是避免马上出炉热胀冷缩而导致回缩严重，尤其在南方寒冷的冬季，可以多焖一点时间，让蛋糕有一个逐渐降温冷却的过程完全冷却的轻芝士蛋糕，高度会回落1-2公分左右，四周与模具脱离，这是正常的，无需担心