妈妈牌打卤面【土豆鸡蛋手擀面】家的味道！

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80、90都不再年轻，记得每次回家妈妈为我们做的饭菜，味道依旧是儿时的经典，无论在外面吃多少美味，却比不过家里妈妈的味道！

土豆鸡蛋手擀面的用料

手感面 2人份	鸡蛋 2个
大土豆 1个	里脊肉 1小碗
韭菜 1把	葱花 12克
八角 1个	生抽 3勺
盐 5	鸡精 1勺

土豆鸡蛋手擀面的做法

步骤1

准备食材：土豆切小丁、韭菜切段、肉切块、切葱花、打鸡蛋

步骤2

土豆用清水清洗一遍，洗掉表面多余淀粉

步骤3

鸡蛋液打散备用

步骤4

热锅倒油，放入肉块煸炒

步骤5

肉变白后加入葱花、1颗八角煸炒出香味

步骤6

倒入土豆丁煸炒

步骤7

加入两勺生抽煸炒均匀

步骤8

倒入适量温开水

步骤9

大火水开后，盖上锅盖，转中小火

步骤10

3-5分钟，查看土豆生熟状态，土豆丁用筷子夹后易碎即可

步骤11

转大火，汤汁翻滚时，倒入鸡蛋液，刚倒入时不要用勺子搅拌，过8秒左右再搅动

步骤12

八秒左右后放入韭菜段

步骤13

加盐、鸡精调味，翻搅均匀

步骤14

锅内烧水

步骤15

水开后下入手擀面，用筷子顺时针搅动面条，防止粘锅底

步骤16

水开翻滚，（根据面条软硬不同再煮5-8分钟）

步骤17

浆面条捞出装碗，浇上卤汁

步骤18

美味不过家庭版土豆鸡蛋打卤面！

步骤19

漂泊在外的你，不然试试看吧～回味一下家的味道！

土豆鸡蛋手擀面的烹饪技巧

1、用筷子夹土豆查看生熟，易碎即可 2、汤汁翻滚后倒入的鸡蛋液不要搅动，待鸡蛋花定型后再搅动 3、大蛋花成型方法：汤汁翻滚直接打圈倒入蛋液，蛋液倒入锅内时成粗快流状态细蛋花成型方法：汤汁翻滚后，用勺子或者铲子顺时针搅动汤汁，锅内汤汁成漩涡状态下，快速淋入蛋液，蛋液倒入锅内时成细慢流状态（注意⚠️：蛋液淋入锅内前，流动状态粗细、快慢影响蛋花形成状态） 4、煮至时间长短影响面条软硬，煮至时间过长面条较烂，煮至时间需适中，多次尝试即可掌握其中技巧 5、影响面条涩滑口感的关键，便是水开后不要加入凉水，用不同翻滚的锅内水一口气煮好面条
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-30

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