不开裂不回缩，细腻绵软，一次成功的纸杯蛋糕

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今天分享一款细腻绵软，不开裂不回缩的，超级松软一次成功，小白也能轻松驾驭的纸杯蛋糕

纸杯蛋糕的用料

蛋白 68克 细砂糖 40克
蛋黄 35克 低筋粉 40克
玉米油 25克 牛奶 30克

纸杯蛋糕的做法

不开裂不回缩，细腻绵软，一次成功的纸杯蛋糕的做法图解1

步骤1

先准备食材，分离蛋白和蛋黄，蛋白放冰箱冷冻10分钟，再来做面糊部分，打蛋盆里放玉米油和牛奶，充分混合乳化
不开裂不回缩，细腻绵软，一次成功的纸杯蛋糕的做法图解2

步骤2

加入过筛低筋面粉
不开裂不回缩，细腻绵软，一次成功的纸杯蛋糕的做法图解3

步骤3

加入蛋黄搅拌均匀
不开裂不回缩，细腻绵软，一次成功的纸杯蛋糕的做法图解4

步骤4

从冰箱取出冷冻好的蛋白，分三次加入细砂糖
不开裂不回缩，细腻绵软，一次成功的纸杯蛋糕的做法图解5

步骤5

打蛋器快速打发，打发到出现大小不一的气泡时，加入第一次细砂糖
不开裂不回缩，细腻绵软，一次成功的纸杯蛋糕的做法图解6

步骤6

继续发发，出现绵密细腻的泡沫时，加入第二次细砂糖
不开裂不回缩，细腻绵软，一次成功的纸杯蛋糕的做法图解7

步骤7

出现纹路时加入最后一次细砂糖，待糖全部溶解，打蛋器改为慢速打发，让气孔更均匀更细腻
不开裂不回缩，细腻绵软，一次成功的纸杯蛋糕的做法图解8

步骤8

打发至小弯钩状态就停止打发，不要打发过度，如果打发太硬，做出来的蛋糕口感就会太干，气孔也会较大，做出来的蛋糕就会比较粗糙，，也会因为打发太硬，在烤制的过程中会出现爆裂或者爆头
不开裂不回缩，细腻绵软，一次成功的纸杯蛋糕的做法图解9

步骤9

取一部分蛋白放入蛋黄糊里，混合均匀
不开裂不回缩，细腻绵软，一次成功的纸杯蛋糕的做法图解10

步骤10

将混合好的面糊倒回到蛋白里，再混合均匀
不开裂不回缩，细腻绵软，一次成功的纸杯蛋糕的做法图解11

步骤11

混合均匀的面糊装入裱花袋
不开裂不回缩，细腻绵软，一次成功的纸杯蛋糕的做法图解12

步骤12

然后挤入纸杯里，将全部纸杯放入烤盘
不开裂不回缩，细腻绵软，一次成功的纸杯蛋糕的做法图解13

步骤13

将烤盘送入烤箱中下层，120度35分钟，再转130度20分钟左右，直至完全成熟，即可出炉，不必倒扣，直接晾凉即可，一样不会回缩和开裂

纸杯蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-30

©本菜谱的做法由 冰糖雪梨美食记 编写，未经授权不得转载

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