【巧克力摩卡蛋糕卷】

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巧克力摩卡蛋糕卷的用料

蛋糕胚： 鸡蛋 4个 低筋面粉 65克
白砂糖 70克 玉米油 55克
热水 55克 可可粉 10克
咖啡粉 2克 奶油（蛋糕卷馅） 200克
白砂糖 20克 咖啡粉 2克
盐 1克 柠檬汁 几滴

巧克力摩卡蛋糕卷的做法

【巧克力摩卡蛋糕卷】的做法图解1

步骤1

将蛋黄蛋清分离，然后把蛋清放入冰箱冷冻待用。
【巧克力摩卡蛋糕卷】的做法图解2

步骤2

在容器中加入可可粉及咖啡粉用热水搅拌均匀放凉待用。
【巧克力摩卡蛋糕卷】的做法图解3

步骤3

将咖啡可可液倒入玉米油中。
【巧克力摩卡蛋糕卷】的做法图解4

步骤4

混合搅拌均匀。
【巧克力摩卡蛋糕卷】的做法图解5

步骤5

筛入低筋面粉搅匀。
【巧克力摩卡蛋糕卷】的做法图解6

步骤6

加入蛋黄拌成蛋黄糊。
【巧克力摩卡蛋糕卷】的做法图解7

步骤7

搅拌均匀，拌好的蛋黄糊细腻有光泽。
【巧克力摩卡蛋糕卷】的做法图解8

步骤8

此时蛋白冷冻至边缘有冰渣状态，加入几滴柠檬汁。
【巧克力摩卡蛋糕卷】的做法图解9

步骤9

蛋白用高速打至出现粗糙大气泡时加入1/3白砂糖，继续打发到出现细腻小气泡再加入2/3白砂糖，再转低速打发出现明显纹路时将剩余的白砂糖加入再打发至湿性发泡。
【巧克力摩卡蛋糕卷】的做法图解10

步骤10

打至湿性发泡提起打蛋头出现小弯角即可。
【巧克力摩卡蛋糕卷】的做法图解11

步骤11

取三分一的蛋白霜与蛋黄糊混合。
【巧克力摩卡蛋糕卷】的做法图解12

步骤12

翻拌均匀倒入蛋白霜盆里继续上下翻拌均匀。
【巧克力摩卡蛋糕卷】的做法图解13

步骤13

举高盆从上往下倒入铺好油纸的烤盘里。
【巧克力摩卡蛋糕卷】的做法图解14

步骤14

震出气泡，轻轻晃动将表面抹平。
【巧克力摩卡蛋糕卷】的做法图解15

步骤15

放入提前预热好的烤箱中层上下火180度烤20分钟 左右。
【巧克力摩卡蛋糕卷】的做法图解16

步骤16

出炉拿起烤盘从20cm高处摔落在桌面上震出气体，连油纸一起倒扣在晾架上晾凉。
【巧克力摩卡蛋糕卷】的做法图解17

步骤17

在冰箱中取出淡奶油加入咖啡粉、糖和盐。
【巧克力摩卡蛋糕卷】的做法图解18

步骤18

打发至9分左右（蛋糕卷奶油可以打硬些）
【巧克力摩卡蛋糕卷】的做法图解19

步骤19

在蛋糕尾端斜片去边角，将摩卡奶油均匀的涂抹在蛋糕片上。
【巧克力摩卡蛋糕卷】的做法图解20

步骤20

卷起放入冰箱冷藏1-2个小时左右定型。
【巧克力摩卡蛋糕卷】的做法图解21

步骤21

浓郁的巧克力摩味，每一口都是享受。

巧克力摩卡蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-30

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