松鼠桂鱼

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丽丽杨子
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松鼠桂鱼是江苏苏州比较有特色的名菜 鲜嫩的鱼肉剔掉鱼骨切出花刀 下油锅炸至酥脆，摆盘造型后趁热浇上酱汁 吱吱做响中端盘上桌，色泽红艳外脆里嫩

松鼠桂鱼的用料

桂鱼 一条 姜，葱，蒜 各适量
料酒，番茄酱 各两勺 胡椒粉，盐，生粉，淀粉，蔬菜粒，油 各适量少许
糖 一勺

松鼠桂鱼的做法

松鼠桂鱼的做法图解1

步骤1

将桂鱼的鳞、鳃、鳍、内脏去除，冲洗干净。
松鼠桂鱼的做法图解2

步骤2

切去鱼头，用刀横着从中间沿着鱼骨剖开成三片，尾部不要切断。
松鼠桂鱼的做法图解3

步骤3

用刀切去中间的鱼骨，再把鱼肚中间部位带血和刺的肉去除。
松鼠桂鱼的做法图解4

步骤4

鱼皮朝下在鱼肉上等距离的斜切，不要切断鱼皮。
松鼠桂鱼的做法图解5

步骤5

切好后，再将鱼肉调整方向，反方向等距离的斜切。
松鼠桂鱼的做法图解6

步骤6

切好后鱼皮是完整的，鱼肉呈菱形花纹。
松鼠桂鱼的做法图解7

步骤7

将鱼头和切好的鱼身，切下的鱼肉块放入大碗中加姜片，葱丝，料酒，盐，胡椒粉拌均腌一会
松鼠桂鱼的做法图解8

步骤8

盘中倒适量生粉，将鱼身上均匀的裹上生粉，再将多余的生粉抖掉。
松鼠桂鱼的做法图解9

步骤9

锅中倒入能淹住鱼的油，中大火烧至7成热将裹好生粉的鱼身放入锅中炸。炸至二面都呈现金黄色时即可捞出。
松鼠桂鱼的做法图解10

步骤10

再将切小成小块的鱼肉和鱼头也一起放油锅中炸熟捞出 （鱼头和炸好的鱼身摆盘上桌，炸好的鱼肉块可直接吃，酥脆的口感也很香）
松鼠桂鱼的做法图解11

步骤11

锅中留底油加入番茄酱小火炒匀后加入清水。加入糖，盐调味。
松鼠桂鱼的做法图解12

步骤12

加入蔬菜粒大火煮开。加入水淀粉勾芡，搅拌均匀煮至汤汁粘稠出锅。
松鼠桂鱼的做法图解13

步骤13

煮好的汤汁趁热浇在摆好造型的鱼身上即可。
松鼠桂鱼的做法图解14

步骤14

趁热吃外脆里嫩，好吃。

松鼠桂鱼的烹饪技巧

1、桂鱼要买稍胖一点的，太小或太扁的鱼肉不好切。 2、处理桂鱼时用厨房布按住鱼身再横切可以防滑也会比较容易操作。 3、 在鱼身上切花刀的时候，力度要注意不要切断鱼皮。 4、享受美食的过程中也要注意安全哦！！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-06-07

©本菜谱的做法由 丽丽杨子 编写，未经授权不得转载

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