轻乳酪蛋糕（不开裂）

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这个方子很好，不用担心开裂，很湿润细腻。

轻乳酪蛋糕的用料

鸡蛋 3个 奶油奶酪 125克
低筋面粉 30克 牛奶 40克
黄油 20克 细砂糖 40克

轻乳酪蛋糕的做法

轻乳酪蛋糕（不开裂）的做法图解1

步骤1

准备好材料，三个鸡蛋蛋黄和蛋白分离。蛋白必须放在无水无油的盘中，蛋黄打散。
轻乳酪蛋糕（不开裂）的做法图解2

步骤2

牛奶加入奶油奶酪隔热水融化搅拌均匀。
轻乳酪蛋糕（不开裂）的做法图解3

步骤3

然后加入黄油，继续隔热水融化搅拌均匀。
轻乳酪蛋糕（不开裂）的做法图解4

步骤4

离开热水，分次加入蛋黄搅拌均匀。
轻乳酪蛋糕（不开裂）的做法图解5

步骤5

筛入低粉，拌匀。
轻乳酪蛋糕（不开裂）的做法图解6

步骤6

拌匀成这个状态。
轻乳酪蛋糕（不开裂）的做法图解7

步骤7

蛋白分三次加入砂糖打发到湿性发泡，千万不要打到干性发泡。
轻乳酪蛋糕（不开裂）的做法图解8

步骤8

把1/3的蛋白加入到蛋黄糊中翻拌均匀。
轻乳酪蛋糕（不开裂）的做法图解9

步骤9

然后将蛋黄糊加入到剩余的蛋白中翻拌均匀。
轻乳酪蛋糕（不开裂）的做法图解10

步骤10

6寸活底蛋糕模，里面铺油纸。外面包锡纸。包锡纸是为了防止烤的时候水分进入，因为要用水浴法烤。
轻乳酪蛋糕（不开裂）的做法图解11

步骤11

倒入蛋糕糊，放在一个烤盘上，烤盘倒入1厘米高的温水。注意必须是温水，不能热水。
轻乳酪蛋糕（不开裂）的做法图解12

步骤12

170度预热烤箱5分钟。中下层上下管170度烤20分钟，再转上下管150度烤50分钟，全程烤60分钟。烤好后不要马上拿出来，再烤箱内炆30分钟再拿出来。
轻乳酪蛋糕（不开裂）的做法图解13

步骤13

烤得多好，完全不用看火，不会开裂。
轻乳酪蛋糕（不开裂）的做法图解14

步骤14

放凉后脱模，切件即可。放冰箱冷藏一下风味更佳。

轻乳酪蛋糕的烹饪技巧


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创建时间:2021-06-10

©本菜谱的做法由 guanminjing 编写，未经授权不得转载

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