夹心曲奇

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茶苏苏烘焙日记
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我知道单一的曲奇，你们肯定早就熟能生巧了，所以我这次花时间研究了下夹馅曲奇，常温和冷冻两种状态食用，有完全不同的体验： 常温时外酥脆内顺滑，瞬间爆浆的感觉，一口就让人念念不忘。 冷冻后如冰淇淋般的质感，细腻又清新，入股不亏！

夹心曲奇的用料

三色曲奇： 黄油 90g
糖粉 60g 蛋黄液 22g
低筋面粉 176g 抹茶粉 4g
咖啡粉 4g 夹心奶油：
黄油 150g 奶油奶酪 75g
白巧克力 150g 抹茶粉 8g
树莓粉 10g 树莓干 3g
速溶咖啡 4g 水 4g

夹心曲奇的做法

夹心曲奇的做法图解1

步骤1

90g软化黄油加入60g糖粉，最低速搅打均匀
夹心曲奇的做法图解2

步骤2

分次加入22g（约1个蛋黄）蛋黄液，搅拌均匀
夹心曲奇的做法图解3

步骤3

把做好的黄油霜分成三份，分别加入不同口味的粉，进行切拌
夹心曲奇的做法图解4

步骤4

原味加60g低筋面粉，抹茶味加入4g抹茶粉和58g低筋面粉，咖啡味加入4g咖啡粉和58g低筋面粉，搅拌成团
夹心曲奇的做法图解5

步骤5

分别把面团放在两张烘焙纸中，擀压成厚度约为0.5cm的面片。放入冰箱冷藏30分钟
夹心曲奇的做法图解6

步骤6

冷藏结束后，用模具刻出大小一致的面片（模具尺寸4.5X4.5cm，约能做6-8块）
夹心曲奇的做法图解7

步骤7

放入有纹路的油布上，送入预热好的烤箱里，上下火160℃，烘烤12分钟
夹心曲奇的做法图解8

步骤8

烘烤的时间来做馅料部分：150g白巧克力隔水融化，室温放置冷却至不热的状态
夹心曲奇的做法图解9

步骤9

碗里倒入150g软化黄油、75g软化的奶油奶酪，用手持打蛋器搅拌至顺滑状态
夹心曲奇的做法图解10

步骤10

加入冷却至常温的白巧克力，搅拌均匀，基础霜就完成了
夹心曲奇的做法图解11

步骤11

基础霜部分也是分为等量3份，小碗里倒入4g咖啡粉、4g水，调整成咖啡液
夹心曲奇的做法图解12

步骤12

一份基础霜里加入10g树莓粉、3g树莓干，搅拌均匀，1份加入8g抹茶粉，搅拌均匀，最后一份加入刚调好的咖啡液，搅拌均匀，馅料就OK啦
夹心曲奇的做法图解13

步骤13

分别把馅料装入裱花袋内，在不同颜色上挤上厚厚的内馅
夹心曲奇的做法图解14

步骤14

盖上另一片曲奇后，放入冰箱冷藏30分钟，出来用小刮刀修正就好

夹心曲奇的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-06-24

©本菜谱的做法由 茶苏苏烘焙日记 编写，未经授权不得转载

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