可以撕着吃的~全蛋白拉丝吐司

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老方小雨

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你试过用纯蛋白液做面包吗？那今儿跟大家分享一款用欧福全蛋白液做的拉丝吐司。吐司材料中所使用到的蛋白液，也无需自己分蛋，而是选用来自于来自丹麦的蛋制品专家~ 欧福蛋白液，巴氏冷藏杀菌技术，避免人工破壳时的一次污染，一盒蛋白液≈15个鲜鸡蛋的蛋白量，每百克蛋白中含10.7%的优质蛋白质，且0脂肪、0胆固醇；即开即用，方便卫生。全蛋白拉丝吐司，全程没有放一滴蛋黄、清水和牛奶，烤好的吐司色泽金黄、蓬松柔软，掰开吐司，里面的组织洁白绵柔，细腻拉丝，一片一片撕着吃，超级过瘾又好吃；喜欢的快来试试吧~~~
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吐司的用料

食盐 4克	酵母 7克
黄油 25克	白糖 45克
纯蛋白液 305克	奶粉 30克
面包粉 500克

吐司的做法

步骤1

准备好食材，今天做吐司除纯蛋白液外，没有一占其它的液体

步骤2

容器中称重305克纯蛋白液

步骤3

加入7克酵母搅拌至酵母融化，静置几分钟

步骤4

取出面包桶把食盐、白糖对角放，再倒入酵母蛋白混合液，最后倒入奶粉和面包粉，用筷子搅拌至絮絮状，放入面包机，开始和面

步骤5

揉至光滑后，加入软化的黄油，继续

步骤6

揉好的面团光滑柔软，揪块面团在手上，能轻松地撑出透明有弹性的簿膜，最适合做吐司了

步骤7

揉好的面团不用发酵至2倍大，直接称重分成6等份，分别揉圆，盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤8

取一份面团，按扁，先擀成牛舌状

步骤9

翻面、将左右两侧朝中间对折，如图所示

步骤10

再自上向下卷成卷

步骤11

全部卷好后，盖上保鲜膜防上表面风干

步骤12

取第一个面卷，轻轻按扁，用擀面杖擀成长条，可尽量擀得长些

步骤13

翻面，压薄底边后在自上向下卷起来，把接口的地方捏紧朝下放置

步骤14

三个为一组，码入吐司盒中

步骤15

盖上保鲜膜放至温暖湿润处发酵，我是放烤箱并在下面加碗热水，室温中自然发酵的

步骤16

当发酵至8分满时取出，在生胚表面刷一层薄薄鸡蛋液；同时开始预热烤箱

步骤17

最后盖上盖子，送入预热好烤箱中下层，190度上下火、烘烤50分钟左右，具体根据自家烤箱的实际情况调整。如果是做山峰型吐司，就不用盖盖子了

步骤18

烤好后，取出模具在台面上震一下，把里面的热气散出来，立即脱模，横放在烤网上晾凉

步骤19

全蛋白拉丝吐司就做好了

步骤20

表面金黄、蓬松柔软，掰开吐司，组织洁白细腻又拉丝

步骤21

一片一片地撕着着，非常过瘾

吐司的烹饪技巧

1、这款吐司配方不同于其它吐司，除全蛋白液外，没有一点其它的液体，并且只需一次发酵配方。 2、没有蛋白液，是否可用其它液体替代；准确告知，我没有试过；还有蛋白和水不是同一物质，特性和比较也不同，替换出来的效果也是不一样的。 3、由于不同品牌面粉，吸水率也会不一样；就好比今儿这面包粉，是我在网上用一元购买的，写着是面包粉，实际蛋白质却只有12.5%，准确地说只能算是中筋面粉，远没有达到蛋白质14.5%面包粉的要求；所以其吸水性比较差，面团比较湿，制作过程中容易黏手；大家做之前可先预留10~15克蛋白液，再根据实际情况灵活掌握。 4、每台烤箱脾气不一样，具体烘烤温度和时间，按自家的烤箱及实际情况来调整。
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创建时间:2021-07-01

分类：欧福蛋液

老方小雨

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