秘制红油—不香？那我走？

精品 独家
1.4万 浏览 125 收藏
收藏
昆鹏
昆鹏
＋ 关注


这几天为了做红油蒜香鸡爪，去市场逛了一圈了发现外面的红油普遍都不够香，只有辣椒味还有大豆油味！ 为了给对象吃上心心念念的红油蒜香鸡爪，于是乎自己炼制红油！没想到捣弄捣弄着，发现炼制出来的红油非常非常非常香，只是单单闻着都食欲大开！ 今天就把这款我自己研究的秘制红油分享给各位厨友～希望你做了后，觉得有什么改进的地方也可以一起多多交流！٩(๑^o^๑)۶

秘制红油的用料

香料部分 八角 2个
香叶 3克 桂皮 3克
香果 1个 草果 1个
小茴香 4克 山奈 3克
千里香籽 2克 白扣 3克
灵香草 2克 草寇 2克
姜片 15克 香菜 2根
大葱 1根 洋葱 30克
油部分 玉米油 450克
菜籽油 550克 辣椒部分
二荆条 80克 七星椒 100克
白酒 2勺

秘制红油的做法

秘制红油—不香？那我走？的做法图解1

步骤1

上图是炼制红油的所有食材
秘制红油—不香？那我走？的做法图解2

步骤2

首先我们用温水把香料泡一泡，香料其实也是中药材，也是为了更好的让香料的味道发挥出来
秘制红油—不香？那我走？的做法图解3

步骤3

把干辣椒弄成碎碎，然后倒点白酒下去，待会儿热油倒进去会更香！（我用的破壁机打碎的，如果没有，也可以用刀剁碎，捣碎等等，都不影响的！我们老祖宗可没有破壁机这玩意儿！都是捣啊捣啊捣啊）
秘制红油—不香？那我走？的做法图解4

步骤4

把油倒进锅里烧热至微微冒烟，有点波纹后关火降温至170-190度左右
秘制红油—不香？那我走？的做法图解5

步骤5

滋！把香料，葱姜等等倒进去熬！
秘制红油—不香？那我走？的做法图解6

步骤6

看！熬的比较干了就可以捞出来了，这时候凑近闻闻，哇！怎么会那么香？
秘制红油—不香？那我走？的做法图解7

步骤7

我们放点白芝麻下去炸香一下，就倒入辣椒里面
秘制红油—不香？那我走？的做法图解8

步骤8

油温170度左右的时候就分三次倒进辣椒里面，然后快速搅拌搅拌搅拌（第一次170度，第二次190或者200度，第三次170度，有油温计的可以测测，没有油温计的就看感觉来，其实不用那么精准，不糊不焦就可以了）
秘制红油—不香？那我走？的做法图解9

步骤9

看！香喷喷的红油就做好啦！又红又亮！ 这时候红油还不能直接用，最好是放一天再用。偶尔要拿出来搅拌搅拌一下。

秘制红油的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-10

©本菜谱的做法由 昆鹏 编写，未经授权不得转载

秘制红油的其他做法更多

上传我做的这道菜

秘制红油的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 秘制红油—不香？那我走？

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 10 秘制红油—不香？那我走？的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活