冰花鲜肉锅贴

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静听落雨417

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ʚෆɞ(˘ᵋॢ ˘♡)˚₊· 对方与你发起锅贴共享／♥︎ 焦香酥脆的黄金冰花锅贴加入香菇碎和胡萝卜碎营养更加均匀超级好吃

锅贴的用料

前腿肉末 230克	鲜香菇 3朵
胡萝卜 1小段	生抽 2勺
蚝油 1勺	芝麻香油小半勺
食用盐适量	鸡汁 2克
白胡椒粉 2克	十三香调料 2克
香叶 1片	大蒜 3瓣
生姜 1小块	八角 2个
开水适量	葱花适量
黑芝麻适量	饺子皮适量
玉米淀粉 8克	清水 150克
食用油适量

锅贴的做法

步骤1

将香叶，大蒜，生姜放入碗中，倒入适量开水，静置一会儿，待激发出香味后。取出香料，晾凉葱姜水备用。

步骤2

（1)将香菇洗净去蒂，切小块，放入切碎机中变成香菇碎备用。（2)将胡萝卜洗净去皮，切小块，放入切碎机中变成胡萝卜碎备用。

步骤3

将肉沫倒入大碗中，磕入一个鸡蛋，依次放入生抽2勺、蚝油1勺、芝麻香油小半勺、适量盐。

步骤4

（1)再加入鸡汁2克、白胡椒粉2克、十三香调料2克，刚准备好的香菇碎和胡萝卜碎，用手朝着一个方向搅打均匀至上劲。（2)再少量分多次加入冷却的葱姜水，每次加入时要待肉馅充分吸收后再加下一次。（3)加入适量的葱花，烧20克热油倒入，激发出葱花的香味，用筷子轻松搅拌下。（4)将制作好的贴上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟～1小时。

步骤5

取一张饺子皮，加入适量的肉馅放入饺子皮中间。用手指将饺子皮合上，稍微用力捏紧即可。

步骤6

将做好的锅贴放入平盘中。

步骤7

取一口不粘平底锅，接下来制作美味锅贴ing。

步骤8

热锅后，倒入稍微多一点的食用油，用羊毛刷将食用油均匀。

步骤9

依次将刚刚制作好的锅贴放入平底锅中。

步骤10

中小火，煎至底面微微金黄后关火。

步骤11

在碗中倒入8克玉米淀粉+150克水，用勺子搅拌均匀。

步骤12

将适量的淀粉水倒入平底锅中，轻轻摇晃下锅，让淀粉水分布均匀。

步骤13

盖盖，小火焖5分钟左右。时不时观察下，小心糊底。

步骤14

开盖，先撒上适量的葱花增香。

步骤15

再撒上熟的黑芝麻，让其色香味俱全。

步骤16

酱酱酱～金灿灿的冰花鲜肉锅贴出锅啦。

步骤17

在淀粉水帮助下，会奇迹般的变成酥脆高颜值的冰花底，还能帮助肉馅快速焖熟。

步骤18

搭配蒜蓉辣酱或者香醋吃，一级棒。

锅贴的烹饪技巧

（1)肉一定要朝着一个方向搅打，让胶质出现，使猪肉中的肌茸蛋白开始发挥作用。（2）葱姜水要多次分批加入，吸收后再加下一次葱姜水（这样做可以让最后的成品鲜美多汁)。万万不可图方便一下子都加入，会导致后期肉馅出水。（3)葱花最后放是为了避免在前期搅拌过程中用力让葱花出水，蔫巴。而冷藏肉馅可以让肉馅更加入味美味。（4）如果买来的饺子皮有点封干变硬，在包馅料的过程中，可以用手指在饺子皮四周沾一些清水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-25

©本菜谱的做法由静听落雨417 编写，未经授权不得转载

分类：咸香煎下酒菜宴客菜

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