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培根麦穗面包
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这是一款很吸引我的面包，一方面因为其独特的整形手法，一方面由于培根的加入，面包的口味更加丰富有层次，做早餐、下午茶都是不错的选择。
希望大家喜欢～
ps：配方可以做6条麦穗面包，小烤箱请减半
这次用到了水合法，可以在夏天有效的控制面温，大家要仔细看哦
培根麦穗面包的做法
步骤1
除黄油、盐和酵母以外材料，称重放入大盆
步骤2
用刮刀翻拌至无干粉
步骤3
盖上保鲜膜，冰箱冷藏2小时以上。这种处理面团的方法叫做水合法，可以有效降低面温，特别适合夏天。
步骤4
黄油和盐单独称重，软化备用
步骤5
2小时后将面团从冰箱取出，此时已经出现厚膜
步骤6
面团放入搅拌桶，加入酵母，开低速搅打
步骤7
待酵母完全融合，转中高速（我的厨师机是4档）搅打至面团表面光滑，因为经过水合的面团已经有厚膜，所以很快就能达到需要的状态。
步骤8
加入软化的黄油和盐，低速搅打至黄油融合
步骤9
开中高速搅打至面团表面光滑
步骤10
取出一小块面团，能拉出透明坚韧的薄膜，面就打好了
步骤11
室温26度发酵一小时，面团发至两倍大，戳洞不回缩
步骤12
称重均分6份，滚圆，室温松弛20分钟
步骤13
取一个松弛好的面团，光面朝上擀开
步骤14
翻面，整理成长方形，自左右向中间折
步骤15
放一片培根
步骤16
自左向右卷起
步骤17
捏紧收口
步骤18
依次做好，温度35度，湿度75%，发酵半小时。
步骤19
剪刀从面团上方45度向下剪，另一只手将剪出来的麦穗依次向左右拨
步骤20
上下火180度，烘烤20分钟
步骤21
出炉放晾网晾凉。美丽又美味的麦穗面包，快来试试吧！培根麦穗面包的烹饪技巧
1、水合的面团不放黄油、酵母和盐！！！
水合法适用于大多数面包的制作，吐司、小餐包都适用，可以在夏天有效降低面温。
2、为了保持麦穗的形状，二发时间需适当缩短，才不至于在烘烤时过度膨胀
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2021-07-29
Nicole爱烘焙
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