『湘派开胃菜』擂椒皮蛋

蜜斯Ann的厨房日记

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你知道吗？ 如果去问百度，皮蛋的英文是什么，翻译器会给出「preserved egg」的答案。 但是其实这个词组在大多数老外眼中主要是指咸鸭蛋。 皮蛋更广为流传的不入典籍的英文名是文是「Century Egg」or「100-year Egg」！ 放了百年的世纪蛋…… 是的，老外对皮蛋误解很深。 我看老外空口吃皮蛋的视频，真的能笑出腹肌来。 皮蛋，也叫松花蛋，它看起来很像半透明的铜色果冻，还环绕着深灰色、灰绿色或者绿黄色的渐变，品相好的会点缀着几朵白色的霜花。 江湖上关于皮蛋的传说：早在六百年前的明朝，在湖南民间，一个年轻人盖房子的时候将鸭蛋泡在了熟石灰里，他大胆地尝了尝，发现加一点盐就很美味！ 皮蛋本身有一种深沉的味道，如果运气好，甚至还能买到溏心的皮蛋，蛋黄会是更加奶油的质地，有一种强烈的氨的味道。 将皮蛋剖开，用乌醋浸泡就很好吃。 有一年去四川（不是湘菜吗？但是我第一次吃却是在四川），吃到被擂打的稀巴烂的擂椒皮蛋，一下子就开启了味觉的新天堂！ 这个配方不辣，五味长短均衡，鲜香有余韵，好吃到眼睛放光！ :-D