无蔗糖黑米糕

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经常做的黑米糕,家人一直很喜欢,之前一直做蔗糖版,但是家里老人血糖高,儿子在戒糖,所以最近试做了无蔗糖版,感觉口感也很好。

无蔗糖黑米糕的用料

黑米粉 85克 粘米粉 20克
糯米粉 30克 鸡蛋(60克左右) 3个
零卡糖 45克 牛奶 95克
玉米油 15克 柠檬汁 几滴
海盐 少许 干桂花 适量

无蔗糖黑米糕的做法

无蔗糖黑米糕的做法图解1

步骤1

黑米粉、糯米粉、粘米粉称重后混合过筛待用;鸡蛋分离蛋白和蛋黄,蛋白加几滴柠檬汁,入冰箱冷冻待用;牛奶和玉米油称重后加少许海盐(1克)待用;蒸锅加足够的水烧开。
无蔗糖黑米糕的做法图解2

步骤2

牛奶和玉米油混合均匀后,加入过筛的粉类拌匀,如图是有点干的。
无蔗糖黑米糕的做法图解3

步骤3

加入蛋黄。
无蔗糖黑米糕的做法图解4

步骤4

切拌法混合均匀,面糊就变得很细腻的!
无蔗糖黑米糕的做法图解5

步骤5

取出待用的蛋白,分3次加糖,打发至如图偏硬性状态。
无蔗糖黑米糕的做法图解6

步骤6

去1/3蛋白到面糊盆中,切拌法混合均匀。
无蔗糖黑米糕的做法图解7

步骤7

面糊盆里的混合均匀的面糊倒回蛋白盆里,还是用切拌法混合均匀。
无蔗糖黑米糕的做法图解8

步骤8

混合好的面糊倒入6寸加高戚风模具里,稍震几下,减少气泡,撒上干桂花。
无蔗糖黑米糕的做法图解9

步骤9

蒙上耐高温保鲜膜,入已烧开水的蒸锅中火蒸40分钟后,关火,再焖5分钟。
无蔗糖黑米糕的做法图解10

步骤10

出锅后,轻轻振一下模具,晾凉脱模即可。

无蔗糖黑米糕的烹饪技巧

关于倒扣晾凉的问题,我发现不倒扣完全不会回缩,倒扣的话,米糕有时候还会自动脱模,掉在晾凉架上、然后“一脸”的痕迹,我不喜欢,所以,正常放凉就可以了。 模具用6寸加高,让黑米糕在蒸的过程有足够的空间可以爬高,高度更漂亮一点。 蒸锅里尽量加上足够的水,千万不要中途水不够再开锅加水。 家里有很多品种的代糖,待我慢慢试验每一种代糖和细砂糖用量的比例。 1、爱乐甜零卡糖:细砂糖=1:1
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2021-08-01

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