柠檬巴巴露亚

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小施姐姐

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做法有点复杂的【柠檬巴巴露亚】，口感细腻，冰凉丝滑。柠檬的清新和奶油的香醇完美融合在一起。酸酸甜甜的口感，非常适合夏天哦～

柠檬巴巴露亚的用料

【慕斯底】	黄油 30g
奥利奥碎 80g	【柠檬酱】
柠檬汁 100g	柠檬皮 1个
鸡蛋 2个	吉利丁片 5g
细砂糖 100g	黄油 30g
【慕斯】	淡奶油 130g
牛奶 250g	柠檬酱 50g
细砂糖 40g	蛋黄 3个
吉利丁片 7.5g	【镜面】
水 50g	柠檬汁 5g
细砂糖 10g	吉利丁片 2.5g
柠檬皮少许

柠檬巴巴露亚的做法

步骤1

准备食材，柠檬用盐将表皮搓洗干净。

步骤2

奥利奥去除夹心，压碎。

步骤3

80g奥利奥碎中加入30g融化的黄油液，搅拌均匀。

步骤4

倒入6寸模具中，压平，压紧实，放入冰箱冷冻。

步骤5

现在开始做柠檬酱。将5g吉利丁片放入冰水中泡软。

步骤6

奶锅中放入2个鸡蛋+100g细砂糖，搅拌均匀。

步骤7

擦入一个柠檬皮

步骤8

挤入100g柠檬汁

步骤9

小火加热至浓稠，期间不停搅拌，避免糊底。

步骤10

加入30g黄油，搅拌融化。

步骤11

加入泡软的吉利丁片，搅拌融化。

步骤12

将柠檬酱过筛

步骤13

称量50g柠檬酱，下步要加入慕斯液中。剩余柠檬酱全部倒入4寸模具中，将模具放入冰箱冷冻。

步骤14

现在开始做慕斯液。将7.5g吉利丁片放入冰水中泡软。

步骤15

将3个蛋黄+40g细砂糖，搅拌均匀。

步骤16

将250g牛奶小火煮沸。

步骤17

慢慢倒入鸡蛋液中，边倒边搅拌。

步骤18

再将混合液全部倒回奶锅中，加热到85度，边煮边搅拌，避免糊底。

步骤19

等到不烫手的时候，加入泡软的吉利丁片，搅拌融化。

步骤20

将慕斯液过筛

步骤21

加入50g柠檬酱，搅拌均匀。

步骤22

将130g淡奶油打发到出现纹路。

步骤23

倒入慕斯液搅拌均匀，柠檬慕斯液就做好了。

步骤24

将一半慕斯液倒入铺了奥利奥饼干底的模具中。

步骤25

中间放入冷冻凝固的柠檬酱夹心，再将剩下慕斯液全部倒入模具。

步骤26

放入冰箱冷冻半小时凝固。

步骤27

现在开始做镜面。将2.5g吉利丁片放入冰水中泡软。

步骤28

将50g水，10g细砂糖，5g柠檬汁，放入奶锅中，小火加热至糖融化，关火。

步骤29

擦入半个柠檬皮

步骤30

加入泡软的吉利丁片，搅拌融化。

步骤31

倒入模具中，放入冰箱冷藏4小时以上。

步骤32

模具下面放一个高杯子，可以轻松脱模。

步骤33

成品图～

步骤34

还可以挤上奶油装饰一下～

步骤35

有夹心的柠檬巴巴露亚就做好了～

柠檬巴巴露亚的烹饪技巧

1.没有奥利奥碎就用奥利奥饼干碾碎。 2.黄油可以隔水融化，也可以微波炉加热融化。 3.没有慕斯模具就用活底模具代替。 4.没有擦丝器就用刀切，尽量切薄，不要白瓤，白瓤很苦。 5.吉利丁要用冰水泡软，热水会将吉利丁溶化。如果没有冰水，就将吉利丁片泡在冷的饮用水中，再放入冰箱冷藏待用。 6.我用的吉利丁片是5g/片。做柠檬酱用5g，就是1片；做慕斯液用7.5g，就是1片半；做镜面用2.5g，就是半片。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-02

小施姐姐

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