『柔和版法棍』奥地利凯撒面包卷

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凯撒面包/Kaiser rolls 来自奥地利，「Kaiser」是德语里「皇帝」的意思（奥地利说德语），是北美很常见的餐包，一般用来制作三明治或者汉堡包。 如果你喜欢法棍，喜欢那种有着坚硬外表和柔韧内心的面包，那你一定无法拒绝凯撒卷。 特别是它们新鲜出炉的时候，那种麦香味道让人感觉神圣，想要祈祷和赞颂。 配方量可以做9个。 烤好后我挑了4个长得最好看的，包好送去给一个久别的老朋友。 我知道他们一家四口习惯在早餐时候往面包上抹黄油， 所以我相信这是最好的礼物：自制的美味凯撒面包卷。 我打赌明天他们会赞美我。 :-D

奥地利凯撒面包卷的用料

水 200ml 牛奶 50ml
鸡蛋 1个 盐 10g
红糖or细砂糖 5g 普通面粉 500g
干酵母 4g 无盐黄油 30g

奥地利凯撒面包卷的做法

『柔和版法棍』奥地利凯撒面包卷的做法图解1

步骤1

后油法至面筋扩展。（手揉大概揉10分钟加入黄油后再揉10分钟左右，我用面包机揉了一个程序12分钟。）
『柔和版法棍』奥地利凯撒面包卷的做法图解2

步骤2

面团放进抹了油的保鲜袋，挤出空气扎紧袋口，丢冷藏室一夜（3天内皆可）。 *面团放在比较靠冰箱门的外侧位置，越往里温度越低。冬天可以先室温30分钟再冷藏。 *我是为了分割时间以及更融合的麦香味，也可以按照自己的习惯，室温一发至2倍大。
『柔和版法棍』奥地利凯撒面包卷的做法图解3

步骤3

面团回温20分钟左右至16℃以上（室温低可能需要延长回温时间，一般20-40分钟）。
『柔和版法棍』奥地利凯撒面包卷的做法图解4

步骤4

双手握拳，轻轻按压面团排气，倒出后折叠面团。 等分成9等份（90g/个左右）。 滚圆搓长至10cm，松弛10分钟。
『柔和版法棍』奥地利凯撒面包卷的做法图解5

步骤5

用自己习惯的整型方式，最终将面团搓长至35cm的长条状。
『柔和版法棍』奥地利凯撒面包卷的做法图解6

步骤6

*我用擀面杖将其擀成矩形，卷起后再搓长。面团如果回缩就再松弛一下，可以将步骤拆解，一步一个面团依次整理，以令每一个都有松弛时间。
『柔和版法棍』奥地利凯撒面包卷的做法图解7

步骤7

打一个简单的结，两端从底部穿过中心绕成花环状。最后将尾端塞进中间，压在下面。
『柔和版法棍』奥地利凯撒面包卷的做法图解8

步骤8

摆放在烤盘上，室温发酵至1.5-2倍大小，约45分钟-1小时。
『柔和版法棍』奥地利凯撒面包卷的做法图解9

步骤9

把烤箱预热到230°C。凯撒卷刷清水，撒上芝麻粒。
『柔和版法棍』奥地利凯撒面包卷的做法图解10

步骤10

入炉，烤箱温度降低到210°C，烤25分钟左右，直至上色金黄。
『柔和版法棍』奥地利凯撒面包卷的做法图解11

步骤11

冷却后，密封保存。 多出来的冷冻，吃之前提前一夜取出自然解冻。
『柔和版法棍』奥地利凯撒面包卷的做法图解12

步骤12

很有韧性，清淡中有着浓郁的麦香和淡淡咸味。
『柔和版法棍』奥地利凯撒面包卷的做法图解13

步骤13

可以横剖开，制作你的家庭三明治或者汉堡包。

奥地利凯撒面包卷的烹饪技巧

no tips！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-11

©本菜谱的做法由 蜜斯Ann的厨房日记 编写，未经授权不得转载

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