凉拌菜

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葡萄子妈妈

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我家里都喜欢吃拌菜，这个拌菜酱可以说是个万能酱，有了这个酱料万物皆可泡。和饭店里也差不了多少，外面买的还会加一些味精，要是不介意也可以加一点。顺便说一下味精真不是什么致癌物，我在国外没听说，但是澳洲的中国酱油不放防雾剂

凉拌菜的用料

花椒 20粒	大蒜 4瓣
盐一勺	孜然一小撮
鸡精一勺	糖一勺
辣椒粉两勺	酱油 3勺
陈醋 2勺	油适量

凉拌菜的做法

步骤1

准保好这几样，烧热油把这几样烧成辣椒油，再放入三勺生抽，两勺陈醋。我家里都不喜欢油多，我放了大概铁汤匙5勺，勺子不大，要是不怕油多可以多一点，油要烧热一点哦。我先生喜欢吃花椒我会多放一点，花椒真的香就是咬到它有点上头喜欢吃辣的盆友可以多一点，这里给个意见最好选用辣椒丝或者辣椒圈切碎一下辣椒籽太多了吃起来不舒服

步骤2

现在放几样我家常拌的菜，豆芽做拌菜要炒到半熟才好吃哦，炒出来的豆芽汁要倒掉。

步骤3

腐竹要泡发有方法，烧开的热水泡发第一次，泡大概一到两小时，倒掉泡腐竹的第一道水，再加入一o次烧开的热水泡第二次。注意一定不要用水煮，水煮后就没有嚼劲了。最后切段挤干水分就可以拌菜了。

步骤4

拌鸡丝，鸡胸肉或者鸡腿肉凉水下锅放生姜、料酒、葱段水开煮5分钟在关火闷5分钟。

步骤5

凉水洗干净再撕成鸡肉丝，加入酱料里。

步骤6

拌韭菜，韭菜切段用烧开热水烫一下就好。

步骤7

拌鸡爪，将鸡爪去指甲，切小块。

步骤8

锅里加料酒、葱段、姜片。凉水下锅，水开煮8分钟，再过两次凉水洗干净，降温。

步骤9

这里给大家发一下腐竹没泡好的样子。

步骤10

这是腐竹泡好的样子。

步骤11

柠檬鸡爪，还是什么酸辣鸡爪都试过了，还是比较喜欢这样的做法。

凉拌菜的烹饪技巧

多加两个拌菜做法：1凉拌海带丝。海带丝洗干净切丝，或者直接买海带丝泡发，下锅加姜片煮5分钟。捞出洗干净海带的胶质，放入酱料里拌好。 2:凉拌木耳：木耳用烫手的水泡发，大概需要一小时。凉水下锅煮8分钟。煮好后用冷水洗干净，再放入酱料里。所有的菜拌好后都要腌制半小时，做拌菜一定要提早时间这样才入味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-12

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分类：咸拌下酒菜私房菜凉菜

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