免枧水和糖浆的[椰香蔓越莓月饼]，味道清新好吃

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做面包的Even

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一个月的隔离刚结束，看下日子，离中秋不到一个月了……快递还没完全恢复，也没来得及备中秋月饼用的馅料糖浆和枧水月饼糖浆和枧水一般都是只有中秋才用到，在趁着快递还在路上的时候，迫不及待的给懒得备原料的同学来一款不用糖浆和枧水的月饼吧这次做的月饼皮有点类似凤梨酥的皮，用了猪油代替黄油，味道更中式也比黄油耐放。月饼刚出炉皮特别酥，在回油之后味道也会很棒，椰蓉馅和蔓越莓口味绝搭，馅香而不腻，酥而不干。

椰香蔓越莓月饼的用料

皮可做20个65克月饼	猪油 117克
糖粉 117克	牛奶 9克
炼乳 9克	蛋白 13克
低粉 200克	玉米淀粉 33克
奶粉 9克	馅料部分
黄油 122克	淡奶油 70克
砂糖 122克	蛋黄 104克
椰蓉 226克	熟糯米粉 70克
蔓越莓 87克	工具
60克月饼模具 1个

椰香蔓越莓月饼的做法

步骤1

糯米粉提前烤熟，上下火160度，烤10分钟，中间翻一下

步骤2

准备好所有材料

步骤3

猪油和糖粉，混合倒入厨师机，用搅拌桨慢速混合

步骤4

在厨师机里慢速搅拌至无糖粉颗粒状态

步骤5

加入牛奶炼乳慢速混合均匀

步骤6

然后加入蛋白混合均匀

步骤7

搅拌至顺滑

步骤8

加入低粉，玉米淀粉，奶粉慢速搅拌

步骤9

搅拌成团，这是最终搅拌好的状态，按一下略光滑

步骤10

馅料部分，蔓越莓提前切碎，准备好所有材料

步骤11

在容器内用手抓匀

步骤12

看不到白色椰蓉即可

步骤13

月饼皮分25克一个馅料部分40克一个

步骤14

用手在掌心整形成小碗状

步骤15

馅料放入整形好的皮内

步骤16

用虎口收紧成圆形

步骤17

包好馅的球，表面粘薄薄一层糯米粉，放入模具内，在烤盘上轻轻按压一下再打出来月饼模具也粘一下糯米粉，防止粘

步骤18

月饼做好后，烤箱预热上温220度下温180度风炉用190度

步骤19

月饼进炉前喷水，防止裂开

步骤20

烤箱上220度，下180，放中下层，先烤10分钟风炉190度，放中层，先烤10分钟

步骤21

十分钟后略微上色，取出刷上全蛋液

步骤22

蛋液刷两次，就是刷完第一遍，从开始那个再刷一遍。刷好蛋液后，月饼在外面凉几分钟，不容易裂开

步骤23

刷好蛋液，把烤盘换个方向进炉，不然上色不均匀平炉继续烘烤五分钟左右，表面上色到金黄风炉降到180度，继续烤约8-10分钟，颜色金黄出炉

步骤24

刚出炉的月饼颜色不亮，月饼还有一些余温的时候，密封起来，回油3 天就好看了

椰香蔓越莓月饼的烹饪技巧

1.本款月饼没有加糖浆，所以月饼皮包的时候有点裂，影响不大，月饼皮和馅比例1:2多点就行，皮不能太薄。 2.风炉和平炉温度不一样，风炉现用190度烤10分钟左右，上色后刷蛋液，凉几分钟烤箱降低到180度再烤到完全上色金黄。一盘可以放中间烤，两盘就隔一层烤，多盘要记得烤盘换面，这样上色均匀 3.平炉用上220度下180度烤10分钟，表面略上色后刷蛋液，刷完蛋液凉一会再烤到完全上色
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创建时间:2021-08-31

做面包的Even

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