奥利奥脆皮面包
今天用奈特兰黄油做一款超级好吃的奥利奥脆皮酱面包!嘎嘣脆的表皮+柔软拉丝的面包,入口绝对会让你惊艳!还可以夹上奥利奥的奶油,这款面包以后绝对是蔡蔡家常做的面包之一,话不多说,一起来尝试!!!
配方中的量适合做20个奥利奥脆皮面包,用风炉模式同时烤两层,家用小烤箱或者不是风炉的烤箱,请减半操作,一次只能烤一层。
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奥利奥脆皮面包的做法
步骤2
先准备好材料。 广东最近的室温高达33~34度。所以牛奶里我放了一些冰块,融解成小冰渣就可以用了。 黄油用的是奈特兰黄油,品质超好的动物黄油。 面粉用的是顶焙良品的日式面包粉。 鸡蛋中等偏大个的,带壳接近60克左右。步骤3
主面团的材料除去黄油和盐和酵母之外,其他材料放入厨师机。 m6厨师机没有自带冰桶,所以要绑上冰袋。 天气太热,酵母和盐都后放,酵母可以在黄油之前放,也可以在黄油之后放,看个人的操作习惯,可以看视频分享。如果你所在的地区已经很凉爽了,那么冰袋或者酵母后放这些降温技巧你可以忽略。步骤19
全部操作好,放入烤盘中。 放进发酵箱开始二发,发酵箱的温度设置36度,湿度80%。没有发酵箱的也可以在烤箱辅助发酵。烤箱没有湿度可以调节,可以放碗温热水保持湿度。时间没有固定的,大概30~40分钟,主要看状态,发酵到大概1.5倍大,轻轻按压面团表面的地方不会马上回弹,面团又比较有弹性,就可以拿出来。 在烤箱发酵的话要算上烤箱预热的时间,因为拿出来之后面包还是持续发酵的,所以可以预留一点点。 在烤箱发酵的差不多要完成的时候拿出来,然后195度预热烤箱。 在发酵箱发酵的就还有最后10多分钟左右就可以先预热烤箱了。奥利奥脆皮面包的烹饪技巧
☑️家用小烤箱或者不是风炉的烤箱,请一定要减半操作,一次只能烤一层。
☑️有很多朋友说:我是按照方子一模一样做的,为什么我的湿了?为什么我的干了?为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体,因为面粉的吸水性不一样,南北的气候温度,空气湿度都不一样,一定要看着面团的状态酌情添加,这是老生常谈的话题了!
☑️时间和温度按照自己烤箱实际的来调节,大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异,就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。用风炉的温度跟平炉的温度会有所区别。
☑️奶油建议现吃现挤,口感会更好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2021-09-18
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