【番茄自制美食】一颗颗金黄的中式小点精灵——蛋黄酥

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在和网友交流的过程中,很多人都说,蛋黄酥好像很难的样子哦,看看油皮,油酥的超长制作过程,再看看豆沙馅里还要包蛋黄,感觉很晕乎。 其实酥皮点心制作并不难,只要细心去做好每一个环节,结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手,也会有满满的幸福感呢~ 有志者事竟成,各位妈妈们,加油了!

蛋黄酥的用料

中筋粉 170克 黄油 73克
豆沙馅 200克 细砂糖 5克
45克 蛋黄 6个
黑芝麻 少许 朗姆酒 少许
蛋黄液 少许

蛋黄酥的做法

【番茄自制美食】一颗颗金黄的中式小点精灵——蛋黄酥的做法图解1

步骤1

油皮:中筋粉100克、黄油35克、细砂糖5克、水45克左右 油酥:中筋粉70克、黄油38克 馅料:豆沙馅200克、蛋黄6个 辅料:黑芝麻少许、蛋黄液少许、朗姆酒少许

步骤2

烤箱预热150度,将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油,取出喷少许朗姆酒。
【番茄自制美食】一颗颗金黄的中式小点精灵——蛋黄酥的做法图解3

步骤3

将面粉开个窝,放入黄油、砂糖、水混合
【番茄自制美食】一颗颗金黄的中式小点精灵——蛋黄酥的做法图解4

步骤4

揉成光滑不粘手的面团。
【番茄自制美食】一颗颗金黄的中式小点精灵——蛋黄酥的做法图解5

步骤5

面粉和黄油混合一起
【番茄自制美食】一颗颗金黄的中式小点精灵——蛋黄酥的做法图解6

步骤6

用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥,打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同。
【番茄自制美食】一颗颗金黄的中式小点精灵——蛋黄酥的做法图解7

步骤7

油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。 将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份,分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。
【番茄自制美食】一颗颗金黄的中式小点精灵——蛋黄酥的做法图解8

步骤8

蛋黄切两半,用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。
【番茄自制美食】一颗颗金黄的中式小点精灵——蛋黄酥的做法图解9

步骤9

把油皮压平,中间放油酥后包起。
【番茄自制美食】一颗颗金黄的中式小点精灵——蛋黄酥的做法图解10

步骤10

把包入油酥的油皮接口朝上放置,用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形
【番茄自制美食】一颗颗金黄的中式小点精灵——蛋黄酥的做法图解11

步骤11

以手掌轻卷面皮,卷成螺旋状。
【番茄自制美食】一颗颗金黄的中式小点精灵——蛋黄酥的做法图解12

步骤12

稍松弛,再擀成长条再卷起成卷状。
【番茄自制美食】一颗颗金黄的中式小点精灵——蛋黄酥的做法图解13

步骤13

松弛好的面皮用擀棍轻轻压平,擀成圆形即可包馅。
【番茄自制美食】一颗颗金黄的中式小点精灵——蛋黄酥的做法图解14

步骤14

将馅料包入擀开的面皮内,用虎口将面皮捏紧。
【番茄自制美食】一颗颗金黄的中式小点精灵——蛋黄酥的做法图解15

步骤15

包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下,表面刷蛋黄液,撒黑芝麻装饰。
【番茄自制美食】一颗颗金黄的中式小点精灵——蛋黄酥的做法图解16

步骤16

放入预热190度的烤箱中,中层,烤25分钟左右即可。

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2013-08-12 12:21:50

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