自制香辣牛肉干

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小小多和包子

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好些年没自己做牛肉干了，以前牛肉还便宜时，每年会做一点，后来牛肉贵了，就不舍得了。外甥女爱吃牛肉干，前段时间姐姐给了几百块钱，让给做一点，那就做呗。我看网上很多人是先将牛肉切小条然后调味煮好烤干或用油炸干的。我习惯是先卤好再切片再烤，看个人喜好吧。卤的方法和一般卤牛肉差不多，就是香料会少一点，不用酱油老抽这些，糖会多放一点。我用的牛腱子，带一点筋的很有嚼劲，我最后边烤的时候还边偷吃呢。不差钱的同学可以用牛里脊，口感更好。

香辣牛肉干的用料

牛腱子 5斤	姜几片
干辣椒 5个	八角 2个
香叶 5片	草果 1个
盐 30克	冰糖 50克
料酒 15克	甜面酱 1汤匙
豆瓣酱 1汤匙	蚝油 2汤匙
孜然粉适量	辣椒粉适量
胡椒粉适量	玉米油适量

香辣牛肉干的做法

步骤1

牛肉顺着纹理切成几大条，泡水。水变红就换水，直到水变清。

步骤2

将牛肉放进高压锅，加入刚刚没过牛肉的水。

步骤3

加入姜片、干辣椒、八角、香叶、草果、冰糖和盐，还有料酒。

步骤4

加入1汤匙甜面酱。

步骤5

加入1汤匙豆瓣酱。

步骤6

加入2汤匙蚝油。

步骤7

将全部调料拌匀一下。选高压锅煮牛羊肉菜单。

步骤8

将煮好的牛肉捞出晾凉。

步骤9

将牛肉切5毫米左右的片。或者切条也行，要顺着纹理。

步骤10

加入适量孜然粉、胡椒粉和辣椒粉。太多了容易烤糊。

步骤11

加入1-2汤匙玉米油，拌匀。

步骤12

空气炸锅或烤箱160-180度烤干水分。5分钟翻一次面。

步骤13

也可以用不粘平底锅小火慢慢烘干。

步骤14

将烤好的牛肉干晾凉，密封保存，尽快吃完。

步骤15

微咸微辣，很有嚼劲。

香辣牛肉干的烹饪技巧

1、调味可以根据自己喜好做适当调整。喜欢黑胡椒味的可以最后加一些黑胡椒碎。 2、肉片稍微切厚一点，太薄了容易散。不论切条切片都要顺着纹理。和炒牛肉不同，炒牛肉要横切。 3、烤出来的牛肉干比平底锅烘干的要好吃一些，平底锅的干一点硬一点。 4、鲜牛肉和做出来的牛肉干的比例大概是3：1，七八成干的牛肉干口感最好，但是容易发霉长毛，九成十成干的牛肉干保存时间长，但是吃起来有点韧有点硬。大家根据需求决定牛肉干的干湿程度吧。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-02-10

©本菜谱的做法由小小多和包子编写，未经授权不得转载

小小多和包子

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