红烧肉（不含酱油&无麸质版本）

精品 独家
3.4万 浏览 274 收藏
收藏
云朵很忙
云朵很忙
＋ 关注


了解到有部分人对小麦过敏，而做红烧肉需要用酱油，但酱油在酿制过程中，或多或少都需要用面粉（既小麦粉）来参与黄豆的发酵，做这单菜的最初想法是在没酱油的年代，有红烧肉吗？ 也看到有部分在实行无麸质饮食的伙伴，在铺天盖地的找无麸质酱油，那么真的有无麸质酱油吗？没它不可以吗？这个菜谱选用天然食材做调色，无添加剂，简单易入手，或许能给无麸质饮食者提供一个参考。#家乡年味 鲜才够味#

红烧肉的用料

五花肉 500g 八角 1个
桂皮 1个 香叶 2片
冰糖 一小把 紫草 2克
葱 1根 姜 1小块
盐 1勺

红烧肉的做法

红烧肉（不含酱油&无麸质版本）的做法图解1

步骤1

五花肉切小块，薄厚根据自己喜好选择，厚比较有口感，但煮的时间长。 1:五花肉焯水备用 2:冷锅冷油下五花肉，这边用的是自己熬的猪油所以需要化开它。
红烧肉（不含酱油&无麸质版本）的做法图解2

步骤2

五花肉煸出肥油，表面焦黄，能很轻易的闻到在空气中散发着肉的香味。
红烧肉（不含酱油&无麸质版本）的做法图解3

步骤3

把五花肉往边上挪挪，腾出小小空间放入冰糖（或白糖），待糖融化颜色变枣红色时，快速与五花肉翻拌均匀，再放入姜片 葱爆香。 关于炒糖色:炒老了，糖色发黑.发苦，炒嫩了.糖色颜色淡.甜。在卤水中加少了，上不了色，加多了，卤水发甜。最理想的状态是糖色呈枣红色，不苦，不甜。
红烧肉（不含酱油&无麸质版本）的做法图解4

步骤4

放入 盐 ，桂皮 八角 香叶，紫草。 （或用适量 鱼露 代替盐部分） 在香料里，栀子 紫草 黄姜等都是天然的上色剂，紫草的用但量不必太多。
红烧肉（不含酱油&无麸质版本）的做法图解5

步骤5

加入水
红烧肉（不含酱油&无麸质版本）的做法图解6

步骤6

没过肉，盖上锅盖，大火烧开转中火炖煮。
红烧肉（不含酱油&无麸质版本）的做法图解7

步骤7

待肉熟后大火收汁，颜色和外面的卤肉是不是很像呢
红烧肉（不含酱油&无麸质版本）的做法图解8

步骤8

挑出所有香料，既可享用。 不说了，我要第一个去盛饭先，回头发现肉没了-_-||
红烧肉（不含酱油&无麸质版本）的做法图解9

步骤9

啊. 先来一口
红烧肉（不含酱油&无麸质版本）的做法图解10

步骤10

洒适量芝麻
红烧肉（不含酱油&无麸质版本）的做法图解11

步骤11

那不安分的小爪子，她想吃了-.-

红烧肉的烹饪技巧

1⃣关于炒糖色，在步骤3里有详细说明。 2⃣一斤肉紫草2克已足够。家里没电子秤不清楚2克到底是多少怎么办？那就放2小根 2小根！！紫草一定不要多放哦。 3⃣图中黄色部分是菠萝，菠萝可不放，它的作用不大。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-25

©本菜谱的做法由 云朵很忙 编写，未经授权不得转载
分类： 红烧 辣 姜汁味 香

红烧肉的全部作品

上传我做的这道菜

红烧肉的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 红烧肉（不含酱油&无麸质版本）

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 12 红烧肉（不含酱油&无麸质版本）的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活