坚果大列巴

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kimlovemichel

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大列巴是哈尔滨特产。大列巴之名，体现了中西文化之融合，“列巴”是俄罗斯语“面包”，因为个大，所以前面冠以中文的“大”字。作家秦牧当年来哈尔滨有句“面包像锅盖”的比喻，说的就是秋林大列巴面包。它的标准直径在23－26厘米之间，厚度也在16厘米以上，面包净重有2公斤，它的膨松程度比一般的面包要厚重些。拎在手里沉甸甸的，所以一般从哈尔滨带这特产礼物送人可是礼重情义更重的

坚果大列巴的用料

高筋面粉 560克	牛奶 210克
白糖 110克	鸡蛋 2个➕1个蛋黄
酵母 6克	盐 4克
黄油 40克	蔓越莓干适量
葡萄干适量	腰果（核桃仁）适量
蜜豆适量

坚果大列巴的做法

步骤1

高筋面粉560克➕白糖110克➕盐4克➕酵母6克➕鸡蛋2个➕牛奶210克搅拌成棉絮状

步骤2

再加入软化后的黄油揉匀后盖上保鲜膜发酵至2.5倍大

步骤3

拿出排气后切分4等份

步骤4

铺上葡萄干，蔓越莓干，蜜豆，腰果，卷起来，注意两边收口，然后放进烤箱二次发酵我是因为没有核桃，所以用腰果代替了，也挺好吃的

步骤5

二次发酵后，在表面划几道，然后刷上蛋黄液

步骤6

烤箱预热后，上下170度25分钟，中间看上色的情况，大概在15分钟左右盖上锡纸，防止过度上色

步骤7

好啦，晾凉后就可以切片来吃啦

坚果大列巴的烹饪技巧

1.卷的时候尽量压紧，这样面包才能和馅更好的结合，切的时候不掉馅，我第一盘就是没卷紧，然后。。。 2.表面划刀可以稍微深一点，划破一层，这样漏出点馅更好看，但是口子不要太大 3.表面的蛋液尽量用草鸡蛋，颜色更好看，三黄鸡蛋的看出来光泽度不好，暗黑
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-25

©本菜谱的做法由 kimlovemichel 编写，未经授权不得转载

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