雪芙牛奶排包

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今天小佳就来分享一款奶香十足的面包——雪芙牛奶排包。软软绵绵面包加上酥酥甜甜雪芙皮，再点缀一些蔓越莓干，好看极了。用手轻轻掰开，无敌拉丝，口感也更加丝滑呢！

雪芙牛奶排包的用料

面团材料 高筋面粉 500g
奶粉 20g 水 90g±
牛奶 200g 鸡蛋 50g
细糖 75g 鲜酵母 12g
无盐黄油 60g 盐 5g
雪芙皮材料 黄油 60g
糖粉 30g 低筋面粉 60g
牛奶 45ml 辅料
全蛋液 适量 蔓越莓干 适量

雪芙牛奶排包的做法

雪芙牛奶排包的做法图解1

步骤1

开始揉面：将除黄油、盐外的面团材料加入厨师机搅拌桶，先低速1档揉1分钟聚成团，然后转4档揉面约4分钟。
雪芙牛奶排包的做法图解2

步骤2

面团揉至基本光滑状态后加入黄油，低速1档至黄油揉合后加入盐，转4档继续揉面。
雪芙牛奶排包的做法图解3

步骤3

面团揉至光滑有很好的拉抻性即可。
雪芙牛奶排包的做法图解4

步骤4

面团整理收成圆，放入托盘中。
雪芙牛奶排包的做法图解5

步骤5

发酵箱水槽加水补湿，设置温度28度预热好，面团放入进行基础发酵至约2倍大小。
雪芙牛奶排包的做法图解6

步骤6

发酵好的面团分成16等份，排气揉圆后盖好松弛约20分钟。
雪芙牛奶排包的做法图解7

步骤7

松弛好的面团再次排气收圆，间隔开放入垫油布的28*28方形烤盘。
雪芙牛奶排包的做法图解8

步骤8

发酵箱水槽加水补湿，设置温度32度预热好，面团放入进行最后发酵至约2倍大小。
雪芙牛奶排包的做法图解9

步骤9

利用发酵时间制作雪芙皮：软化的黄油加入糖粉拌匀，筛入面粉拌匀，最后加入牛奶调和搅拌均匀至细腻状态，装入配一字扁平花嘴的裱花袋，备用。
雪芙牛奶排包的做法图解10

步骤10

发酵好的面团先刷一层全蛋液。
雪芙牛奶排包的做法图解11

步骤11

将雪芙皮呈交叉斜条状挤在面团上。
雪芙牛奶排包的做法图解12

步骤12

最后在表面撒一点蔓越莓小碎块装饰。
雪芙牛奶排包的做法图解13

步骤13

烤箱提前上下火200度预热好，面团放入中下层，温度调整为上火170度下火195度，烘烤约20分。
雪芙牛奶排包的做法图解14

步骤14

烘烤结束面包立即出炉，脱出烤盘放网架冷却即可。

雪芙牛奶排包的烹饪技巧

1、因各面粉的吸水性不同，液体的量仅供参考，请视面团状态适当调整； 2、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整；简单的牛奶排包，添加香甜的雪芙皮，口感更丰富，非常好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-07-14

©本菜谱的做法由 Eva小佳美食 编写，未经授权不得转载

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