炸鸡架

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炸鸡架的用料

鸡架 2个	腌料
料酒 10克	蚝油 10克
生抽 50克	盐 1小勺
洋葱 1/4个	姜 6片
葱 1小根	孜然料 2小勺
辣椒粉 1小勺	五香粉 2小勺
蒜 6瓣	糖 2小勺
花椒粉 1小勺	炒料
油适量	茴香 1小勺
辣椒粉 1小勺	椒盐 2小勺
芝麻少许	孜然粉 1小勺
花椒粉 1小勺	挂糊
玉米淀粉 2勺	面粉 2勺

炸鸡架的做法

步骤1

鸡架洗净，用刀背拍平，泡水1小时去血水。

步骤2

将洋葱、葱、姜、蒜切碎，与其他腌料混合均匀。

步骤3

均匀抹在鸡架上，腌5小时以上，最好过夜。

步骤4

腌好的鸡架去除多余的杂菜调料

步骤5

玉米淀粉与面粉混合，均匀拍在鸡架表面（为了在炸的时候的更加均匀受热，可将鸡架切成了大块）

步骤6

油加热到六成热，下鸡架中小火炸10分钟以上，炸至两面上色，炸熟，捞出控油

步骤7

油温至七成热，放入鸡架复炸1分钟

步骤8

捞出，切成小块

步骤9

小火热油，放入炒料，炒出香味，放入切好的鸡架，炒均即可

步骤10

出锅，开动吧

炸鸡架的烹饪技巧

1、五六成油温的热油，温度150°左右。筷子周围气泡数量和速度比三成热的油温增加一倍，油面向四周有轻微翻动，手接近有的表面，热感很明显。这种油温适合做油炸，能让食材很快定型，颜色也漂亮，还不会出现炸糊的情况。 2、六七成油温的热油，温度180°左右。油面转为平静，青烟四起，筷子的气泡多而密集。这个温度适合适合炝锅、爆香调料和炒菜，平时一般炒菜用这个温度就最好。还可以用作油炸食物的第二次复炸，能炸成外酥里嫩的口感。
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创建时间:2022-08-07 · 内蒙古自治区

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