立秋贴秋膘之香菇鸡腿卤味饭

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虫懒懒

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香嫩Q弹的鸡腿肉替代了五花肉没有了油腻只有卤肉的香味和鸡肉的鲜嫩。搭配一些颜色鲜艳的蔬菜这碗肉～牵手秋天～
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香菇鸡腿卤味饭的用料

琵琶鸡腿 2个（大）	白胡椒粉 2克
小苏打 2克	玉米淀粉 5克
料酒 2汤勺	香菇 250g
洋葱 1/2个	冰糖 20克
姜 6片	老抽酱油 3汤勺
胡萝卜 1/2根	西兰花 6-7朵
八角 1个	高度白酒 2汤勺
鹌鹑蛋 8个	盐 4克

香菇鸡腿卤味饭的做法

步骤1

鸡腿剔骨，切成小丁。切好的肉丁装入碗中。加入1勺食盐 1勺白胡椒粉。

步骤2

再加入少许小苏打淋入料酒撒入玉米淀粉抓拌至鸡肉丁上浆。腌制15分钟左右。

步骤3

准备生姜切大片。香菇切成和鸡肉相同大小的丁。洋葱切丝。

步骤4

炒锅烧热放油放入洋葱丝小火煎炸。炸至洋葱丝微焦拣出放凉备用。

步骤5

锅内留葱油放入香菇丁翻炒炒出香菇的水分香菇炒塌盛出备用。

步骤6

炒锅内先放入八角小火炸香。下入姜片转大火炒香。腌制好的鸡肉入锅炒散。

步骤7

鸡肉炒至断生变色放入冰糖。持续翻炒至冰糖融化。加入提前炒好的香菇丁。翻炒均匀淋入老抽

步骤8

快速炒至锅内鸡肉颜色红亮加入1000毫升开水。大火煮沸。

步骤9

卤肉汤倒入砂锅中中火煮开。

步骤10

放凉的洋葱酥切碎，加入卤肉汤中再倒入2汤勺高度白酒。放入提前煮好的鹌鹑蛋。

步骤11

盖上锅盖转小火炖30分钟左右。

步骤12

胡萝卜切片焯熟

步骤13

西兰花洗净焯熟后过冷水控干水分备用。

步骤14

砂锅内汤汁剩1/3时撒入食盐调味。拣出姜片。转大火收汁炖至汤汁浓稠关火。碗中盛入米饭摆上西兰花和胡萝卜。盛入炖好的卤味香菇鸡腿。

步骤15

摆上2颗鹌鹑蛋

步骤16

✅完成✅

香菇鸡腿卤味饭的烹饪技巧

生姜切大片方便最后能拣出来。炖肉的时候可以用黄酒替换白酒味道更佳。洋葱要小火慢炸才能炸得酥脆。才能更好的发挥出洋葱酥的香味。香菇要完全炒出水分再炖的时候才能更多的吸入汤汁味道才更浓郁。鹌鹑蛋也可以用鸡蛋代替。但要选择个头小一点的这样更便于入味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-08-07 · 北京

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