帕尼尼(烫面种)

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PANINI是意大利的一款热三明治，兼具松软与柔韧。面包体放到多士炉烘烤，外脆里嫩，里面搭配玉米粒、蛋黄酱、生菜叶子、番茄，也有夹着salami或烟熏火腿、吞拿鱼、奶酪之类。
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帕尼尼的用料

烫种 如下 黑麦（T130） 50克
沸水 70克 主面团 如下
高筋面粉(鸟越) 650克 黑麦(T130) 130克
细砂糖 30克 海盐 12克
新鲜酵母 26克 鸡蛋 80克
牛奶 520克 黄油 30克
黑麦烫种 100克

帕尼尼的做法

帕尼尼(烫面种)的做法图解1

步骤1

黑麦(T130)50克放入盆中。
帕尼尼(烫面种)的做法图解2

步骤2

水多煮一些，用秤倒入所需的水量。必须煮沸，最好厚底的锅保温。
帕尼尼(烫面种)的做法图解3

步骤3

烫面失败的话，比较稀烂，成品放冰箱冷藏，等完全冷却使用。(也可以冷藏隔夜使用)
帕尼尼(烫面种)的做法图解4

步骤4

全部倒入，除了黄油，盐。
帕尼尼(烫面种)的做法图解5

步骤5

搅拌成团后，加入烫种面团。
帕尼尼(烫面种)的做法图解6

步骤6

出厚膜时，加入黄油与盐，打至薄膜。
帕尼尼(烫面种)的做法图解7

步骤7

温度30℃，湿度75 ，发酵40分钟。
帕尼尼(烫面种)的做法图解8

步骤8

发酵完成。
帕尼尼(烫面种)的做法图解9

步骤9

倒出翻面，拍平，分割，每个接近80克。
帕尼尼(烫面种)的做法图解10

步骤10

整型，醒发20分钟，操作慢，把一部分冷藏。
帕尼尼(烫面种)的做法图解11

步骤11

擀成椭圆形。
帕尼尼(烫面种)的做法图解12

步骤12

整成长方形，规格14cm×10cm，厚度0.5cm
帕尼尼(烫面种)的做法图解13

步骤13

上下向中间叠，中缝和两侧捏紧，以防裂开。翻过来，接缝向下，放入烤盘醒发。
帕尼尼(烫面种)的做法图解14

步骤14

温度35℃，湿度80，发酵50分钟。
帕尼尼(烫面种)的做法图解15

步骤15

上火150，下火190℃，16-17分钟。一盘最多12个。出炉！

帕尼尼的烹饪技巧

注:烫面的水，必须沸水，失败后不成固体，比较稀烂，操作性，保水性都比较差。 烤箱温度，按自己家的烤箱脾气来定，温度是上火150，下火190。和餐包差不多，唯一区别表面不要上色过深。 最后，祝大家喜欢这一款面包！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-10-14 · 上海市

©本菜谱的做法由 甜心_老爸 编写，未经授权不得转载

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