香妃蛋糕卷的做法
步骤1
牛奶和玉米油油先充分乳化,然后加入过筛的低粉搅拌均匀,最后加入蛋黄搅拌均匀,成细腻的蛋黄糊备用。后蛋法特别好搅拌,省略了过筛步骤
步骤2
接下来上下火200°先预热烤箱,然后打蛋白,蛋白加入少许鲜柠檬汁(或一点点白醋)糖分三次加入蛋白中,先低速后高速,最后低速整理,打至大弯钩的状态,这个状态烤好的蛋糕卷很好卷,不会开裂
步骤3
先取1/3打发好的蛋白加入蛋黄糊用翻拌手法拌匀,然后把它倒回剩下的蛋白里翻拌均匀,手法要轻柔快速
步骤4
28*28的烤盘提前铺上硅油纸或者油布,蛋糕糊从30厘米左右的高度倒入烤盘里,最后用刮板轻轻的把表面抹平,然后端起烤盘摔两下震出气泡,挤上沙拉酱成小格子,撒上椰蓉,放入已经预热好的烤箱中下层,160°烤25分钟至表面金黄
步骤5
烤好马上移到烤网上,冷却至不烫手撕掉油布,背面抹一层沙拉酱,撒上肉松,借助擀面杖卷起来,要卷紧,定型30分钟以后就可以切块了
香妃蛋糕卷的烹饪技巧
1.打蛋白的盆一定要无油无水
2.配方中的时间温度仅供参考,按自己烤箱脾气调整
3.切蛋糕卷的的时候,每切一块儿都要擦干净刀再切下一块儿,这样切面儿才干净好看
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2022-12-18 · 北京
©本菜谱的做法由
开心食记 编写,未经授权不得转载
香妃蛋糕卷的相关推荐更多
你当前的位置:豆果美食 > 好看又好吃的香妃蛋糕卷~搭配肉松谁能不爱#安佳新年聚会食谱#
查看更多评论
/ 7 好看又好吃的香妃蛋糕卷~搭配肉松谁能不爱#安佳新年聚会食谱#的做法步骤
收藏成功,选择加入的菜单
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活