黑芝麻戚风卷

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爱美食的翟老师
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做完黑芝麻丸，余下一些黑芝麻粉，想了想如果做成小四卷，应该很好吃，毕竟黑芝麻这么香，结果真的让我非常满意，香浓的黑芝麻味道，配上纯纯的奶油香，简直是绝配！特意加大了用量，做了五个蛋的，喜欢的小伙伴收藏起来一起做！

黑芝麻戚风卷的用料

黑芝麻粉 30g 低筋面粉 50g
鸡蛋 5个 牛奶 50克
玉米油 50g 淡奶油 200ml
白砂糖 14g

黑芝麻戚风卷的做法

黑芝麻戚风卷的做法图解1

步骤1

蛋黄蛋白分离，蛋白加入细砂糖，开八档打发，没有厨师机的用中高速打发
黑芝麻戚风卷的做法图解2

步骤2

蛋黄加入50克玉米油
黑芝麻戚风卷的做法图解3

步骤3

再加入50克牛奶，搅打均匀，继续打到乳化
黑芝麻戚风卷的做法图解4

步骤4

黑芝麻粉和低筋面粉混合
黑芝麻戚风卷的做法图解5

步骤5

过筛至蛋黄糊中
黑芝麻戚风卷的做法图解6

步骤6

Z字型或者切拌均匀
黑芝麻戚风卷的做法图解7

步骤7

蛋白打至湿性发泡
黑芝麻戚风卷的做法图解8

步骤8

有弯钩即可
黑芝麻戚风卷的做法图解9

步骤9

取一半面糊加入面糊中，Z字型或者切拌均匀
黑芝麻戚风卷的做法图解10

步骤10

再取另一半蛋白加入面糊中，Z字型或者切拌均匀
黑芝麻戚风卷的做法图解11

步骤11

全部快速搅打均匀，但是手法尽量轻些，以免消泡
黑芝麻戚风卷的做法图解12

步骤12

倒入28*28的模具中
黑芝麻戚风卷的做法图解13

步骤13

震出大气泡，放入预热好的烤箱
黑芝麻戚风卷的做法图解14

步骤14

上下火165度烤制20-25分钟
黑芝麻戚风卷的做法图解15

步骤15

抹奶油的步骤一着急忘了拍了
黑芝麻戚风卷的做法图解16

步骤16

卷好以后放入冰箱冷藏定型
黑芝麻戚风卷的做法图解17

步骤17

切开就可以吃啦
黑芝麻戚风卷的做法图解18

步骤18

香甜可口，浓浓芝麻香

黑芝麻戚风卷的烹饪技巧

1.烤箱脾气不一样，根据自己实际情况调节。 2.黑芝麻打粉以后会出油，所以黑芝麻粉的供参考，可自行调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-03-21 · 北京市

©本菜谱的做法由 爱美食的翟老师 编写，未经授权不得转载
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