酸奶海盐面包卷
特别喜欢吃海盐面包卷上一次的全麦海盐卷获得了全家的一致好评!经常自制酸奶给小孩喝,今天用酸奶来揉面做海盐面包卷,好吃又好看,一起来做吧!
视频上面酵母的用量写漏了了,图文版本的就有,干酵母是5克哦!
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酸奶海盐面包卷的做法
步骤1
面团材料除去黄油之外,其余材料放入厨师机桶,因为我们用到了酸奶,酸奶的浓稠度决定了牛奶的用量,可以先预留一点点牛奶,看着面团的状态酌情添加。我是用的自制无糖酸奶,你们也可以用买的,尽量用比较浓稠的原味酸奶。天气逐渐热了,盐也可以跟黄油一起后放,酵母也可以在接近扩展阶段之前放,这个之前也有分享过。步骤3
注意控制揉好的面团温度不要超过28度。 把面团滚圆放盆里,盖上保鲜膜,在25~28度的温暖处进行基础发酵。我是在发酵箱发酵的,发酵箱调温度25度,湿度75%。时间大概设置35分钟,主要看着面团的状态,发酵时间仅供参考。发至大概1.5倍大,手指沾面粉戳洞不塌陷,底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成。步骤12
再借助擀面杖轻轻地把面团擀开,可以用手辅助拉住面团再擀开,视频有操作手法可以看。擀好的面团长度大概在45~50左右,两侧可以轻轻刷一点软化好的黄油,这样子烘烤出来的层次会更好看。在面团顶部放上我们步骤10先分好的黄油。步骤16
开始二发。这款面包的最终发酵温度不能太高,一般28~30度,不要超过30度。我是放在发酵箱发酵的,温度30度,湿度80%,没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发,烤箱没有湿度可以调节达不到准确,可以放一碗温热水保持湿度。时间暂定30分钟,时间没有固定的,主要要观察面团的状态。发酵至大概1.3-1.5倍大,面团光滑有弹性,手指按压面团会缓慢回弹。这款面包的发酵不用发得太足,可以预留一丢丢,但是不能发过头。酸奶海盐面包卷的烹饪技巧
操作手法和小贴士视频中都有说到,大家可以耐心看一下视频哦。
有很多朋友说:我是按照方子一模一样做的,为什么我的湿了?为什么我的干了?为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体,因为面粉的吸水性不一样,南北的气候温度,空气湿度都不一样,一定要看着面团的状态酌情添加,这是老生常谈的话题了!
时间和温度按照自己烤箱实际的来调节,大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异,就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2023-05-19 · 广东省
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