虎皮鸡脚

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虎皮凤爪的制作过程略微麻烦，花费的时间比较长，不同的饭店有着不同的做法，今天分享一种在家也能做得好吃的做法，同样也需要非常漫长的过程，喜欢吃的朋友一次可以多做一些，放凉了用保鲜袋分装冷冻在冰箱里，每次吃之前拿出一袋，放蒸笼里蒸几分钟就可以上桌了，味道和口感跟刚做出来的没有任何区别。
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虎皮鸡脚的用料

鸡脚 适量 生姜 1块
料酒 1勺 盐 少许
糖 1把 老抽 2勺
生抽 1勺 蚝油 1勺
五香粉 1勺

虎皮鸡脚的做法

#夏日吃货嘉年华#虎皮鸡脚的做法图解1

步骤1

鸡脚切去指甲（饭店里的一般不会去，自己吃干净点，不介意的话就不去），和冷水一起放入锅中，加料酒，生姜一起煮开，这一步去除鸡脚中的腥味和脏物，注意不要煮太久，水开就可以关火。
#夏日吃货嘉年华#虎皮鸡脚的做法图解2

步骤2

煮好的鸡脚清洗干净，捞出来沥干水分，置于通风干燥处晾干表面的水分，时间根据当时的天气，风大十来分钟就能吹干，也可能需要半个小时到一个小时。
#夏日吃货嘉年华#虎皮鸡脚的做法图解3

步骤3

接下来就是油炸了，对于厨房新手来说也是最危险的一步，锅中加入足量的植物油，油温六成热下入晾干水分的鸡脚炸，鸡脚丢下去要立刻用锅盖盖上，此时的鸡脚会噼里啪啦地爆油，所以一定要马上盖上锅盖。
#夏日吃货嘉年华#虎皮鸡脚的做法图解4

步骤4

大概一分钟后听不到爆油声，就可以打开锅盖炸了，用筷子翻一番，让鸡脚受热均匀，一次炸不完就多炸几锅，不要一股脑把所有鸡脚都丢进来，那样会粘在一起。
#夏日吃货嘉年华#虎皮鸡脚的做法图解5

步骤5

炸好的鸡脚丢入冰水或者开水中浸泡都可以，浸泡四个小时以上，就会起虎皮了。
#夏日吃货嘉年华#虎皮鸡脚的做法图解6

步骤6

泡好的鸡脚捞出来，加入老抽，蚝油，盐，糖，五香粉拌匀。
#夏日吃货嘉年华#虎皮鸡脚的做法图解7

步骤7

油锅烧热，下入鸡脚翻炒片刻。
#夏日吃货嘉年华#虎皮鸡脚的做法图解8

步骤8

加入适量清水，小火焖煮一个小时，也可以用高压锅压半个小时。
#夏日吃货嘉年华#虎皮鸡脚的做法图解9

步骤9

最后开大火收下汁就能装盘了。
#夏日吃货嘉年华#虎皮鸡脚的做法图解10

步骤10

做好的鸡脚可以直接吃，也可以装盘蒸一下再吃。

虎皮鸡脚的烹饪技巧

炸鸡脚的时候，一定要记得盖上锅盖，防止被热油烫伤哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-05-24 · 江西省

©本菜谱的做法由 妖妖~ 编写，未经授权不得转载
分类： 炸 煮 电器 冰箱 咸

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