泡杨梅酒,最好的配比!最好的口感!

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各种泡酒,最喜欢的除了泡梅子酒,就是今天的主角杨梅了!订了一箱杨梅今天开泡,分二瓶装!也与大家分享下自己的泡酒方式与配比,口感一流的!喜欢的可以收藏与跟着做起来!按照我的方式泡与过滤及放二次发酵后冰饮,包你们满意!全网口感最好的杨梅酒!

杨梅酒的用料

新鲜杨梅 4500g 43度清香型白酒 7500g
块状冰糖 420g 少许

杨梅酒的做法

泡杨梅酒,最好的配比!最好的口感!的做法图解1

步骤1

新鲜杨梅到货,一箱十一斤!
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步骤2

挺大一个,先试吃看看,挺甜的!单果在25克上下。
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步骤3

用清凉的古井打水清洗二三遍
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步骤4

加入几勺的盐,浸泡十到二十分钟。
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步骤5

太多了放不下,放个大点的继续浸泡
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步骤6

浸泡盐水的时间到了,用清水再冲洗几遍。
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步骤7

放到过滤水的框子里,放空调房内让它表面滤干水分。
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步骤8

天猫超市整箱拿的纯粮食酒,43度的二锅头。注意:要选择清香型!度数要低点的话选择九江双蒸酒!
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步骤9

纯粮食酒的选择标准:GB/10781.2,大家选择白酒要注意!
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步骤10

把准备的瓶子,洗洗,并晾干。我用的是九斤杨梅要入瓶,选择了二个二十斤的瓶子。
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步骤11

表面己晾干的杨梅
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步骤12

洗好晾干的瓶子
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步骤13

把四斤半的杨梅放入瓶子内
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步骤14

倒入约半斤的酒,不要舍不得放!
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步骤15

转动瓶子让酒、梅子与瓶子内壁均匀的粘到白酒。
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步骤16

倒掉转动消毒的白酒
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步骤17

浪费的白酒,二瓶约一斤酒用去消毒!十几块没了!
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步骤18

正式倒入,每瓶七斤半酒,每瓶四斤半杨梅
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步骤19

倒了七瓶半,另外半瓶刚才拿去消毒了!
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步骤20

优先选择黄冰糖!
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步骤21

酒放完,每瓶放入210克的黄冰糖。每斤白酒放约30克冰糖。觉得不够甜的可过滤后再适当添加。
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步骤22

放完准备封瓶了,共用了十六瓶,一箱半的白酒,每瓶500克装。
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步骤23

好了,等待光阴的酿制。四十二天刚刚好可以过滤,到时候过滤再补图!切记四十二天是最好的酿制时间!时间一到就要过滤,这时候的口感最好,颜色也不错。喝的时候,适合冰饮!相当的赞!
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步骤24

观察日记1:第九天的状态,表面略带点小汽泡,酒体干静,颜色与梅汁慢慢渗出,淡淡的酒红色。这瓶加蜂蜜的。到时候过滤后给大家比对下口感,再与大家分享。有需要的朋友可按每斤酒加12.5克的蜂蜜。
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步骤25

观察日记1:第九天的状态,这瓶不加蜂蜜的,常规泡法。二瓶状态差不多。
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步骤26

观察日记2:第十七天的样子,颜色深了很多,杨梅褪色了不少,它本身的色素跑到酒体内了。之所以颜色达到高峰要过滤的原因之一:它会反向吸收。不过滤颜色到一定程度会被杨梅再吸回去一些。
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步骤27

42天的日子到了,准备虹吸管进行过滤
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步骤28

干燥的吸管,先吸点出来给干净的瓶子消毒(全瓶转一转)
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步骤29

一头插入到底
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步骤30

利用虹吸原理进行过滤中
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步骤31

过滤好的,可以封瓶进行二次发酵(果汁进行味道的融合)过滤出来的杨梅可以做成蜜饯。
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步骤32

杨梅蜜饯
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步骤33

二瓶都过滤后,打了一小杯都试喝了一下。甜度个人感觉差不多(不会很甜的那种),味道除了杨梅应有的果香味,就是新酒没经过时光的酿制,还是有点白酒辛辣感,其中,一瓶加酒的比较多的口瓶较好,没有把核的苦涩泡太多出来,有加蜂蜜的是酒较少的,目前阶段我会比较喜欢没加蜂蜜的。过滤后需要放段时间,会更顺口。
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步骤34

上周日过滤的,今天星期六,大概一周时间,颜色明显比上周过滤的深(开灯的房间内拍的效果)。过滤后经过一周的融合,味道会比上周顺口,时间会把酒的辛辣酒与杨梅汁与泡出来的部分苦涩味慢慢融合一起,让入口更顺口。不急的朋友,可以不用急着装瓶,要喝先打点冰镇后享用。感谢大家的收藏,明年大家可以跟着做,有什么问题可以留言交流,看到必回。
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步骤35

装瓶后放到冰箱里,要喝的时候拿出来倒上一杯,细细品尝,美味至极(不要加冰或尽量少加冰,冰块会破坏口感。保存得好,二三年都没问题。喜欢的收藏起来,明年跟着做

杨梅酒的烹饪技巧

1.一斤杨梅放1.67倍的白酒,一斤白酒放30克的黄冰糖,喜甜的40克。(甜度跟杨梅本身的甜度也是有关系,所以刚开始可以少放点糖) 2.配比:杨梅:白酒:冰糖:1:1.8:0.08,1.8是酒的最高配比,1.5~1.8间即可! 3.四十二天口感最好!记得要过滤别一直泡着!喝时要冰饮,不加冰!放冰箱,要喝拿出来倒上一杯!相当赞!尝试多次,给出的最佳过滤时间!过滤后再放段时间让它二次发酵(融合味道))酒要是放得比较多,可以适当迟几天过滤。 4.泡完的度数在28度。 5.加蜂蜜的话,每斤酒加12.5克,多方资料介绍是可以有效与杨梅渗透出的汁更好地与酒体融合。(过滤后两周后,口感不错,但与没放的口感区别不是很大,有蜜的话可选择加点。) 6.四十二天,如果酒较少些,核的苦味多少会泡出来,但过滤后再放段时间品尝,口感会有很大的感观,不急的话过滤后放段时间,再装瓶。要喝的话最好是冰镇后品尝最佳(不要加冰块)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2023-06-22

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