岩烧乳酪蛋糕

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咸甜口味的【岩烧乳酪蛋糕】，入口绵软，好吃不腻。海苔肉松搭配岩烧乳酪酱，味道绝绝子～
参与活动: #秋起蟹肥，邂逅人间美味——味道好，怎一个“鲜”字了得#

岩烧乳酪蛋糕的用料

【戚风蛋糕胚】 鸡蛋 3个
玉米油 30g 牛奶 40g
低筋面粉 50g 细砂糖 40g
柠檬汁 2g 【乳酪酱】
黄油 15g 芝士片 2片
淡奶油 30g 细砂糖 15g
盐 0.5g

岩烧乳酪蛋糕的做法

岩烧乳酪蛋糕的做法图解1

步骤1

准备食材。配料表是一个岩烧乳酪蛋糕的配方，我做了3个蛋糕，所有原料翻3倍。
岩烧乳酪蛋糕的做法图解2

步骤2

将蛋清和蛋黄分离，蛋清打入无水无油的容器中，放入冰箱冷冻。
岩烧乳酪蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋黄➕玉米油，搅拌均匀。
岩烧乳酪蛋糕的做法图解4

步骤4

加入牛奶，搅拌均匀。
岩烧乳酪蛋糕的做法图解5

步骤5

筛入低筋面粉，搅拌均匀。
岩烧乳酪蛋糕的做法图解6

步骤6

面糊流畅滴落，有堆积感就行了。干了就加牛奶，稀了就加面粉。
岩烧乳酪蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋白最好冻到周边有一圈冰渣，这样可以增加稳定性。
岩烧乳酪蛋糕的做法图解8

步骤8

加入柠檬汁后，用电动打蛋器将蛋清打到粗泡泡状态时，加入1/3细砂糖。
岩烧乳酪蛋糕的做法图解9

步骤9

打到泡泡绵密的时候，再加入1/3细砂糖。
岩烧乳酪蛋糕的做法图解10

步骤10

打到出现纹路时，加入剩下的1/3细砂糖。
岩烧乳酪蛋糕的做法图解11

步骤11

打到干性发泡状态。这时蛋白细腻顺滑有光泽，提起打蛋头有直立的小尖角。
岩烧乳酪蛋糕的做法图解12

步骤12

舀1/3蛋白放入蛋黄糊中，抄底翻拌均匀。不要划圈搅拌，避免消泡。
岩烧乳酪蛋糕的做法图解13

步骤13

再将混合均匀的面糊倒回蛋白霜中，继续抄底翻拌均匀。
岩烧乳酪蛋糕的做法图解14

步骤14

混合均匀的面糊，细腻轻盈有光泽。
岩烧乳酪蛋糕的做法图解15

步骤15

将面糊倒入模具中，轻震两下，震出气泡。
岩烧乳酪蛋糕的做法图解16

步骤16

放入预热好的烤箱中下层，150度烤47分钟。
岩烧乳酪蛋糕的做法图解17

步骤17

蛋糕裂开也没事，不影响口感。
岩烧乳酪蛋糕的做法图解18

步骤18

取出蛋糕，倒扣晾凉后脱模。
岩烧乳酪蛋糕的做法图解19

步骤19

蛋糕脱模后，再将做乳酪酱的所有原料称在奶锅里。
岩烧乳酪蛋糕的做法图解20

步骤20

小火加热，融化即可。
岩烧乳酪蛋糕的做法图解21

步骤21

趁热将蛋糕周围抹上乳酪酱，冷了就凝固了。
岩烧乳酪蛋糕的做法图解22

步骤22

放入海苔肉松中打个滚
岩烧乳酪蛋糕的做法图解23

步骤23

再将表面也抹上乳酪酱，这样就不会糊手。
岩烧乳酪蛋糕的做法图解24

步骤24

将蛋糕放入预热好的烤箱中层，185度烤5～8分钟，不要离开烤箱，随时观察上色情况。
岩烧乳酪蛋糕的做法图解25

步骤25

烤到你喜欢的焦斑状态即可出炉～
岩烧乳酪蛋糕的做法图解26

步骤26

成品图～

岩烧乳酪蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-10-27

©本菜谱的做法由 小施姐姐 编写，未经授权不得转载
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