东北特色/黏糊糊的哈尔滨正宗老式麻辣烫

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东北地区的麻辣烫种类繁多，每个地方的麻辣烫也是都不一样的 1. 哈尔滨麻辣烫：以牛骨鸡骨架熬制的高汤为底，配以各种海鲜、肉类和蔬菜，口感鲜美。 2. 长春麻辣烫：以鸡骨熬制的高汤为底，加入大量的辣椒和花椒，味道麻辣浓郁。 3. 沈阳麻辣烫：以猪骨熬制的高汤为底，配以各种豆制品、肉类和蔬菜，口感丰富。 4. 大连麻辣烫：以鱼骨熬制的高汤为底，加入各种海鲜和蔬菜，味道鲜美。今天先教大家哈尔滨版的，适合爱喝汤的，汤味很浓，也顺便记录打工时候记的配方，免的换手机或者是忘了
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哈尔滨正宗老式麻辣烫的用料

骨汤干汁大碗麻辣烫	太太乐鸡汁两泵16克
火锅底料一小块	牛奶 300g
辣椒油好几勺	麻油好几勺
麻汁好几勺	炸花生 10克
喜欢什么菜就放什么菜，随便放	豆皮 50g
丸子 50g	海鲜菇 50g
茼蒿 50g	肉片 50g
虾饺 50g	藕片 50g
虾仁 50g	芝麻酱 1大勺
冷面不可代替	火鸡面 1包

哈尔滨正宗老式麻辣烫的做法

步骤1

麻酱:水+蚝油2勺+糖3勺+酱油1勺+鸡汁16克+盐+芝麻酱

步骤2

本身汤底就是有味道的，所以盐一定少放，芝麻酱很吸水，水也是少量多次，看酱的状态，呈现酸奶那种浓稠度就可以了。（这个是没稀释好的图）

步骤3

这个是稀释好的

步骤4

蒜水:蒜未+少许水水没过蒜末就可以了。辣椒油:辣椒面+少许盐+少许芝麻油+甜面酱（喜欢吃姜的，可以再放点姜末和白糖刺激一下）油烧到微微冒烟，淋到辣椒面上

步骤5

灵魂酱就做好了

步骤6

准备好食材，什么菜码都可以推荐：海带、油条、麦菜、金针菇、宽粉、魔芋结、亲亲肠、豆泡、北豆腐（南方小伙伴没有吃过正宗的，可以就买这些菜绝了东北人的心中的南波万）

步骤7

没有麻辣烫底料就放品鲜豆瓣酱+豆油/菜籽油/牛油（把酱先炸一下），喜欢吃辣就多放点辣椒油，没有火锅底料也是一样的

步骤8

麻辣烫自由，这一份给孩子吃（不要给孩子吃海带哦，六个月以上的，就算吃海带不能超过十克一天！所以最好不要给孩子+海带，因为碘对甲状腺有影响）给他们放虾仁，白菜，菠菜，肉丸，鱼泥

步骤9

这一份自己吃，哈哈，辣是痛觉，就让这麻辣痛我自己吧，小孩子别蹭哈哈哈

哈尔滨正宗老式麻辣烫的烹饪技巧

满满的回忆，怎么吃都吃不腻，每天必须一碗，营养全还健康 1、想要“黏糊”一定要放冷面！ 2、面藕，要泡哈，最后快出锅再放进去，巨吸汤巨好吃！ 3、牛奶放多了会腻还容易扑锅，所以这些就够了。 4、蒜如果是五六瓣的就用一头！如果是+ 瓣的就半头，要剁碎！然后放上水，蒜末+水一蒜水。 5、食材表里没有的东西，只要你喜欢都可以放，这酱汁蘸鞋底都好吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-12-19

©本菜谱的做法由种子孕育生命谷物改变星球编写，未经授权不得转载

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