干炸带鱼

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孟林6

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老妈年前做了干炸带鱼，舍不得放油，做成煎带鱼了，几十块一斤的带鱼多少有点浪费，过年我再补一个。

干炸带鱼的用料

东海现钓带鱼 500g	玉米淀粉 250克
姜 1块	绍兴黄酒少许
胡椒粉 20g	油适量
盐少许	洋葱 150g
芹菜 1根	红罗卜 1根
鸡粉 2勺	味精 2勺
香叶 3片	花椒 20粒
茅台 1两

干炸带鱼的做法

步骤1

第一步、带鱼去鱼鳞（可以用钢丝布，百洁布，或者毛巾）鱼鳞的嘌呤非常高，建议去除，新鲜海捕带鱼鱼鳞没有腥味，更适合清蒸。冻带鱼去除鱼鳞能有效避免腥味。

步骤2

第二步、切鱼（从脐门处开切）竹签穿骨放血，带鱼血液也是腥味的来源。

步骤3

1、洋葱，芹菜，红萝卜，香叶，花椒粒，鸡粉，盐，味精。（煮开后凉凉倒入料汁）

步骤4

2、（料汁）小葱，姜，胡椒粉，黄酒，白酒（抓拌）黄酒推荐绍兴花雕，不推荐料酒，口感不好。1两白酒推荐五粮液，茅子。抵挡酒也不推荐，最多一两就够了，勿多。否则鱼的酒味会比较重我用的过年没喝完的梁子，放了一两半，腌制了一晚上，炸好口感酒气略重。

步骤5

3、腌鱼放入调料水（30分钟左右，有条件时间2-3小时更佳）不建议过夜，味道会过重

步骤6

第三步有两种做法，直接炸，或者挂糊。先说挂糊做法。 1、带糊（玉米淀粉+油调和）起酥油炸带鱼，要比面糊炸出来口感更好，没有黏糊的粗。而且更加酥脆。稀稀的挂糊就行。

步骤7

补一张黄酒照片。

步骤8

再说干炸做法。干炸带鱼油温180度下油锅，中火定型后炸至金黄出锅即可。不带糊不用复炸如果是带糊初炸也是180度下油锅炸定型，后微微黄出锅备用。需要复炸（200度油温复炸）

干炸带鱼的烹饪技巧

处理鱼的时候勤换水。整个过程需要2-3小时，慢活。炸鱼油要厚，否则就成煎鱼了。另外鱼身上是否开画刀全看个人喜好，我觉得会破坏完整性，且不好看。如果腌制时间短的话可以开画刀减少腌制时间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-02-21

©本菜谱的做法由孟林6 编写，未经授权不得转载

孟林6

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