香辣韭菜炒春笋，春天就要吃一口鲜味 #享“瘦”人生 热辣滚烫

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春天哪儿能不吃笋呢，冒头鲜必须拿下。 今儿的“修鲜法器“是临安雷笋和头茬春韭，脆爽搭配鲜嫩，吃它一个满口鲜香。 之前有朋友反馈说，自己做的春笋有一股子涩味，吃着麻嘴怎么回事？ 首先恭喜你买的笋子质量不错，光照充足长得好，所以里面“单宁、草酸、苦味氨基酸”就比较多，如果处理不好，确实会有苦涩口感。 ▶️ 我的建议是，用食盐水焯烫至少10分钟，捞出再凉水浸泡10分钟，就能“水够苦除”了。 当然，要想炒出来好吃，配上腊肉或者猪油，那自然浓香四溢。 但配上鲜嫩的春韭和提辣的小米椒，一样鲜香够味很下饭，更有春日植物丰富的草香气息。
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香辣韭菜炒春笋的用料

春笋 250克 韭菜 250克
大蒜 4瓣 小米椒 2根
#调味 减盐蚝油 10克
海盐黑胡椒 4扭 油 8克

香辣韭菜炒春笋的做法

香辣韭菜炒春笋，春天就要吃一口鲜味 #享“瘦”人生 热辣滚烫的做法图解1

步骤1

春笋用刀划一下，比较容易剥掉外壳
香辣韭菜炒春笋，春天就要吃一口鲜味 #享“瘦”人生 热辣滚烫的做法图解2

步骤2

切碎后放入热盐水中焯烫10分钟，捞出过凉10分钟。 ⚠️ 原理上面说过了，尽量不要省略，去掉苦涩，炒出来不麻。
香辣韭菜炒春笋，春天就要吃一口鲜味 #享“瘦”人生 热辣滚烫的做法图解3

步骤3

韭菜洗净去根，切成大段，大蒜拍碎，小米椒切丁。
香辣韭菜炒春笋，春天就要吃一口鲜味 #享“瘦”人生 热辣滚烫的做法图解4

步骤4

锅里刷油，先放入大蒜小米椒爆香
香辣韭菜炒春笋，春天就要吃一口鲜味 #享“瘦”人生 热辣滚烫的做法图解5

步骤5

再放入笋丝大火翻炒1分钟。
香辣韭菜炒春笋，春天就要吃一口鲜味 #享“瘦”人生 热辣滚烫的做法图解6

步骤6

放入调味后快速炒匀
香辣韭菜炒春笋，春天就要吃一口鲜味 #享“瘦”人生 热辣滚烫的做法图解7

步骤7

放入韭菜再快炒1分钟，就完成了。
香辣韭菜炒春笋，春天就要吃一口鲜味 #享“瘦”人生 热辣滚烫的做法图解8

步骤8

韭菜遇盐很容易出水，所以先放调味，然后再炒匀就好。
香辣韭菜炒春笋，春天就要吃一口鲜味 #享“瘦”人生 热辣滚烫的做法图解9

步骤9

集合鲜辣和鲜香于一盘的小炒菜，一口脆爽一口韭香，自然且丰富的味道在嘴里融合，这就是吃春的乐趣啊。
香辣韭菜炒春笋，春天就要吃一口鲜味 #享“瘦”人生 热辣滚烫的做法图解10

步骤10

炒春笋很吃油，尽量多放一些，调味上也不能只加盐，生抽蚝油都能辅助做鲜味加法。

香辣韭菜炒春笋的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-03-21

©本菜谱的做法由 秋食爱吃饭 编写，未经授权不得转载
分类： 午餐 炒 咸 蚝油味 辣
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