见证汤种老面的神奇-马达加斯加香草吐司
精品
吐司配方和做法来自@林育瑋 #林老师不藏私分享会# 第四课-奥秘的汤种老面! 大家准备好过中秋节了么?
马达加斯加香草吐司的做法
步骤1
提前一晚制作香草牛奶:牛奶称量在耐热容器中,微波炉高火加热20-30秒至温热状态,半根香草剖开,刮出香草籽,浸泡在牛奶里,封号冷藏12小时待味道融合;香草荚可以扔进糖罐里,过几天就是一罐香草糖啦!
步骤2
所有干性材料称量在一起,搅拌均匀呈预拌粉状态,酵母用水融化,分次加入干性材料中,和汤种一起揉至完全扩展,覆上保鲜膜室温发酵60分钟(汤种配方和制作请参考:黑糖肉桂吐司)
步骤3
一次发酵完成后,轻柔排气,分割滚圆,醒发20分钟,用排气杖分别擀开呈长方形,纵向三折,卷好放入吐司模;最后发酵80分钟;
步骤4
上火240度,下火160度,焙烤25-27分钟(我用175度烤27分钟);
步骤5
完成焙烤后取出脱模,待凉后切片享用,密封室温可以保存3天;
这次做了双拼:葡萄干和白吐司,个人觉得白吐司就很好,汤种效果神奇,大大超越常规的直接法作品,赞!
步骤6
即使第二天,还细致绵软,加个白煮蛋就是很棒的早餐:)
马达加斯加香草吐司的烹饪技巧
配方份量可以制作两个450克吐司
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2013-08-22
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