美味私房做：山寨版红烧凤爪

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英子

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红烧凤爪的用料

凤爪 1斤	老抽适量
大蒜适量	生抽少许
茴香适量	姜适量
蚝油少许	桂皮少量
白醋适量	香叶适量
冰糖少量	干红葡萄酒　少许

红烧凤爪的做法

步骤1

凤爪剪去长甲，洗净。

步骤2

凤爪加茴香，桂皮，香叶，冰糖焯水　　　

步骤3

凤爪焯水过后，捞起，用凉水冲去雪沫，沥干　　　　

步骤4

坐锅热油，放入沥干水的凤爪炸至表面微黄　　　　　

步骤5

炸好的凤爪放入冷水中浸泡十分钟　　　　　

步骤6

浸泡的同时，取老抽，生抽，蚝油，白醋，干红葡萄酒适量调成汁　　　　

步骤7

留少许底油爆香蒜末姜片，加适量清水，然后倒入（六）　　　　　

步骤8

最后凤爪入汤一起煮，小火15分钟，大火收汁即可

红烧凤爪的烹饪技巧

1．挑选凤爪的时候，应选择大小均匀，外表干净（没有脚丁）的 2．入油开炸，一定要沥干水，用7成热的油温就可以了，太高容易炸糊（炸的时候，油尽量多一点，人尽量离的远一点，以免光荣负伤） 3．先炸再浸最后再烧,是为了凤爪更为酥烂，让小朋友好啃一点,别太浪费了 4. 调料中本身就有咸味，所以烹制过程中无须再加盐调味 5. 焖煮过程中，因为焯水的时候凤爪已入少许甜味再加上干红葡萄酒本身就有甜味，所以不应再加冰糖以免口感太甜而腻口
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2009-07-30

©本菜谱的做法由英子编写，未经授权不得转载

分类：午餐朋友聚餐煮家常菜酸甜

英子

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