吮吮的快乐------爆炒螺蛳

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食螺蛳最好的季节是清明前后,"清明螺,抵只鹅" 俺现在吃,少说也能抵块肉了. 吃螺蛳的最佳季节,江南人家无论贫富,餐桌上都必备螺蛳. 吃完螺蛳后剩下的壳全往房顶上洒,什么原因至今还没全搞明白,可能是用来辟邪的,因为清明毕竟是"故人"的节日.也有另外说法:螺蛳壳在屋瓦上滚动发出的声响会吓跑老鼠,有助于清明后的养蚕 小时候,想吃的时候,就蹭下河, 没几分钟就能摸到一餐的量 不花一分钱就能吃到味鲜无比的螺蛳,对于孩童时代的我们也是件惬意的事了 工业的发达,水质的污染,致使螺蛳,河蚌都越来越少了 近年来,螺蛳慢慢走出农家桌,走进酒店. 螺蛳成了一道江南特色中的名菜,故而螺蛳的价格也从几毛涨到几块.名副其实的"物以稀为贵" 吃螺蛳,传统说法是明目的,最简单的吃法是放点水,放点调料清蒸着吃.也有挑出螺肉整点韭菜炒炒也是一道吃了难忘的美味餐.朋友聚会,炒盘螺蛳,整上几瓶啤酒,侃侃大山,吮吮,喝喝,好不悠哉 吃螺蛳也要有真功夫,不然你吮个半天都吮不出那螺肉来 还有就是千万不能把螺帽吞下肚子(据说吮的时候千万别把螺帽吞下肚子,要不 粘在肠子上会烂肠子的,小时候大人们就是这样吓唬俺滴) 你真不会吮,就找绣花针或者牙签帮忙吧!

爆炒螺蛳的用料

新鲜螺蛳 毛豆
胡萝卜 玉米
腊肠 食用油 适量
大葱 少量 适量
少许 料酒 少许
生抽 适量 白糖 少许
鸡精 少许

爆炒螺蛳的做法

步骤1

螺蛳清养干净,剪去螺尾

步骤2

大蒜切末,姜切片,腊肠,胡萝卜切丁备用,毛豆去皮

步骤3

毛豆,胡萝卜,玉米焯水捞出

步骤4

坐锅热油,下蒜末,姜片炒出香味,倒入腊肠丁翻炒两分钟

步骤5

接着下入螺蛳翻炒两分钟,后把蔬菜丁倒入,加生抽,料酒,盐,白糖翻炒

步骤6

最后,注入少许清水焖煮三分钟,撒入鸡精就可以出锅了

爆炒螺蛳的烹饪技巧

1.买螺蛳的时候一定要买新鲜的,夏天温度高,死螺蛳比较多 2.螺蛳剪掉螺尾后,放在清水中静养,滴加几滴色拉油,那样螺蛳里的泥很快就会清除干净了 3.蔬菜丁放的早的话,就会太熟,太晚的话,容易夹生,所以下锅前先焯水,颜色好看且不影响口感 4.夏天,炒螺蛳建议放生抽,老抽颜色太浓,怕太腻影响胃口 5.加点肉类跟螺蛳一起炒,两鲜合并比起单炒味道确实好吃多了 6.最后,收汤的时候别太干,留点汤水,螺蛳更入味,吮起来也省力好多
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2009-08-03

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