微波炉制作抓饭

3.8万 浏览 212 收藏

抓饭是汉语名称,***尔族称波劳,原为波斯语,意为用(牛)羊肉、大米、黄萝卜、植物油混合焖制的米饭,因用手抓食故称抓饭。据考抓饭最早始于北宋(公元 960-1127年)年间,是一种游牧文化与农耕文化相结合的产物。据传说有位叫阿希艾里依比西的医生晚年身体虚弱多病,吃了很多药也无济于事,后来他发明了一种用胡萝卜、大米、羊肉、皮芽子作为原料,加油焖制的饭,称为抓饭,食用一段时间后,身体很快恢复了健康。肉(素)抓饭中黄萝卜、洋葱(皮芽子)是必不可少之物,少之则风味尽失。黄萝卜是抓饭之核心,俗有“新疆人参”之称,日本人称它“地参”,药理上具有补气生血、生津止渴、安神益智之功效。从药理上讲,洋葱具有祛风、发汗、解表、消肿、治感冒风寒、头痛鼻塞、中风、面目浮肿、痢疾之功效。据现代科学证明,洋葱还具有溶解血栓的功用。新疆的***群众将这几种食物配料进行有机组合后,就成了一种滋补性极强的饭食。食用时,羊肉的香味浓郁,同时伴有黄萝卜、洋葱经过焖制后散发出的香味。黄、红、白三色对比强烈,米粒呈散状,油亮发光,食用时米粒口感非常筋道,羊肉酥烂无油腻感,咸味为基本味,回味微甜,耐饥,饱腹感强,属高热量食品。

微波炉制作抓饭的用料

大米 500克 连骨羊肉 500克
黄萝卜 150克 红萝卜 150克
洋葱 80克 葡萄干 150克
情人梅 适量 植物油 30克
7克 啤酒 1/3瓶
孜然粉 3克 姜片 10克

微波炉制作抓饭的做法

步骤1

一素抓饭制法:大米水洗两遍后,浸泡分钟。

步骤2

微波炉专用玻璃器皿中加入植物油,高火1分钟。加入洋葱丁、黄(红)萝卜条,高火3分钟,中途仍翻炒几次,至配料绵软。

步骤3

将配料先盛出,只留植物油在器皿内。控尽水份的大米倒入器皿并翻拌,使每粒米看上去都油光发亮时将所有配料都放入,并尽量塞入米下。然后从米上缓缓加入清水约350克(水量以还未漫过表面的米粒,米粒成熟后后不夹生呈粒状为准)。

步骤4

加完水后将器皿用保鲜膜封口,并擢几个孔便于疏气。用中火蒸18分钟后不要撕去保鲜膜,再焖制5分多钟即可成熟。

步骤5

成熟后,先将米饭用平漏铲翻起,拣出已熟制的肉骨头,然后用铲将米饭从下到上全部翻均匀,再焖制5分多钟,会使口感更好。

步骤6

二肉抓饭制法:大米水洗两遍后,浸泡30分钟。羊肉连骨剁成3厘米见方的块用啤酒、姜片浸泡20分钟去腥后焯水。黄萝卜切成如筷子粗细的长条,洋葱去蒂切丁。

步骤7

微波炉专用玻璃器皿中加入植物油,高火1分钟,加入肉块后高火3分钟左右,中途翻炒几次。

步骤8

至肉收紧时加入刚漫过肉面的开水,中火10分钟。(此步骤是为了使肉酥烂,省略此步肉仍会成熟,但口感较硬)

步骤9

再加入黄(红)萝卜、洋葱、盐,高火2分钟,中途仍翻炒几次,待配料绵软。

步骤10

将羊肉等配料先盛出,只留植物油在器皿内。控尽水份的大米倒入器皿并翻拌,使每粒米看上去都油光发亮时将羊肉等配料放入时尽量塞入

微波炉制作抓饭的烹饪技巧

1、加水量一定要掌握准确,根据大米的品质、炖肉时的加水量、黄(红)萝卜的多少确定加水量。(新疆冬春季的黄、红萝卜含水量少,夏秋季的黄、红萝卜很新鲜所以含水量大)。制成的抓饭米粒才会呈散状,油亮发光,食用时米粒的口感非常筋道,又没有夹生。 2、素抓饭选用的配料中葡萄干可适当多放,它可以增加酸甜的口感。尤其是加入香梨的梨核后,在上盘时可闻到清新的梨香味!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2009-08-06

你当前的位置:豆果美食 > 微波炉制作抓饭

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 11 微波炉制作抓饭的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存